Lasagna con sfoglie di farro al basilico e prezzemolo con radicchio, zucchine e robiola

Vi ricordate le buonissime lasagne con calamari e melanzane della scorsa settimana?

Mi era avanzata un po’ di sfoglia, conservata in frigorifero, per cui qualche giorno dopo l’ho riciclata con una nuova golosa idea tutta vegetariana

Anche stavolta il risultato è piuttosto leggero ma il gusto piacevolissimo (forse mi è piaciuta ancor più dell’altra), che dà vita a un piatto sicuramente da riproporre anche agli ospiti più esigenti!
Il radicchio rosso, dal gusto amarognolo e forte è decisamente compensato dalla dolcezza delle zucchine romane e dei loro fiori.
La robiola lega tutti i gusti e rende il tutto cremoso e molto goloso.

Io ho preparato due porzioni (abbondanti,perfette se lo considerate un piatto unico) e quindi vi lascio le dosi per la sfoglia con 50 g di farina e mezzo uovo.

Ingredienti per 2-3 porzioni

Sfoglia

• 50 g di farina di farro
• mezzo uovo
• 4 g di basilico – prezzemolo

Farcitura

• 1 cespo di radicchio rosso lungo
• 5 zucchine romane medie
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di robiola
• Parmigiano reggiano
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Ripeto brevemente il procedimento per la sfoglia al farro con basilico e prezzemolo: ho sistemato la farina a fontana sul tavolo da lavoro e aggiunto al centro il mezzo uovo e le foglioline di erbe aromatiche tritate. Ho impastato prima velocemente con una forchetta, poi con le mani energicamente, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ho quindi lasciato riposare sul tavolo coperto da una ciotola (per non far seccare la pasta).
Ho steso la pasta (potete farlo a mano o con la macchina apposita) sottilmente, ricavando le varie sfoglie per la lasagna.

Per la farcitura, ho lavato il radicchio, eliminando le foglie più esterne, e ho separato le varie foglie tenendole intere.
Ho messo uno spicchio d’aglio a imbiondire in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi ho aggiunto le foglie di radicchio, ho salato e fatto cuocere coperto per circa 5 minuti.

Ho tagliato i fiori delle zucchine, lavandoli e mettendoli da parte, ho ben lavato le zucchine e le ho affettate a rondelle, quindi le ho messe in un’altra padella dove avevo fatto imbiondire, anche in questo caso, uno spicchio d’aglio in olio.
Ho salato e lasciato cuocere per circa 10 minuti con un paio di cucchiai di acqua.

Ho composto quindi la lasagna, ungendo con olio il fondo di una piccola teglia per il forno dai bordi alti e sistemando il primo strato di sfoglia di farro, sopra ho steso le foglie di radicchio ammorbidite, la robiola, una bella grattugiata di parmigiano, quindi le zucchine, infine ho fatto un secondo strato di tutti gli ingredienti e ho finito il piatto con le sole sfoglie di pasta di farro.
Sopra tutto, ho versato i liquidi di cottura di zucchine e radicchio, per permettere alla pasta di cuocere in forno senza seccare e per amalgamare tutti i sapori.

Ho infornato a 200-220° per circa 40 minuti, quindi ho aggiunto sulla superficie i fiori di zucca (puliti dei pistilli) unti leggermente di olio e lasciato ancora in forno spento per circa 5 minuti.

Credetemi, un piatto delizioso!

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