Gli ingredienti della ricetta di oggi sono quelli delle Melanzane alla parmigiana , melanzana, salsa di pomodoro e mozzarella, assemblati però a formare una golosa lasagna con delle crespelle. E' un piatto unico semplice e saporito che potete preparare anche in monoporzione diminuendo il diametro delle crespelle.
Ingredienti per la crespelle: (con questa dose vengono 8/9 crespelle del diametro di 15 cm)
100 g di farina
150 ml di latte
2 uova
sale
poco burro per cuocere le crespelle
per il ripieno: (utilizzando solo 4 crespelle per due porzioni)
1 melanzana tonda grande
3/4 pomodori pelati
150 g di scamorza fresca o fiordilatte
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
4- 5 foglie di basilico
olio evo
sale e pepe
Preparazione delle crespelle
Setacciate la farina ed il sale in un ciotola, aggiungete poco alla volta il latte ed infine le uova continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea che lascerete riposare per almeno 30 minuti.
Ungete un padellino in ferro o in materiale antiaderente con pochissimo burro. Fatelo scaldare e versatevi un mestolo della pastella distribuendola uniformemente sul fondo. Fate rassodare e leggermente dorare la crespelle, voltatela delicatamente aiutandovi con una paletta e cuocetela anche dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crespelle.
In una pentola preparate la salsa di pomodoro, facendo soffriggere l'aglio in due cucchiai d'olio evo. Aggiungete la salsa di pomodori ottenuta passando al mixer i pelati. Fate cuocere per una quindici minuti; prima di togliere dal fuoco eliminate l'aglio ed aggiungete le foglie di basilico spezzettate per profumare.
Mentre la salsa cuoce, nettate la melanzana, tagliatela a fette rotonde e fatele grigliare tre quattro minuti per lato.
Tagliate a fette la scamorza.
Siete pronti per assemblare il piatto.
In una padella da forno versate un cucchiaio di salsa, adagiatevi sopra una crespella. Mettete sulla crespella le melanzane, copritele di salsa, disponetevi sopra le fette di scamorza e
spolverate di parmigiano grattugiato.
Formate allo stesso modo gli altri strati, io ne fatti altri due utilizzando quattro crespelle.
Cospargete l'ultima crespella di salsa e di parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° fino a che il formaggio non è sciolto e sulla superficie non si è formata una crosticina.
Servitelo caldo.
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