Ingredienti: per 8 persone.
Per la pasta:
farina bianca g 200
2 uova
sale
Per farcire:
verza g 600
fontina g 350
burro g 100
farina bianca g 70
grana padano grattugiato
un litro di latte
sale
pepe
Preparazione: 90’
- Lavorate la farina con le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, ottenendo una pasta omogenea ed elastica che lascerete riposare.
- Intanto, passate la ricotta, raccoglietela in una ciotola e conditela con noce moscata grattugiata, sale, pepe, 3 foglie di menta tritate, un filino d'olio (farcia).
- Stendete la pasta con la macchinetta e preparate circa 90 ravioli quadrati (cm 4 di lato), farciti di ricotta, lessateli al dente.
- Per la salsa, mondate i carciofi, tagliateli a fettine e soffriggeteli, in una larga padella, con un filo d'olio e uno scalogno tritato.
- Versate la panna e, al bollore, unitevi i ravioli e rigirateli velocemente, finché la panna si sarà rappresa; completate con sale, pepe, abbondante grana, prezzemolo tritato e servite.
Quanto nutre una porzione: 489 calorie.
Vino consigliato: Colli Piacentini Pinot grigio, Colli Albani superiore, Campi Flegrei Falanghina