Mi piace molto giocare con i grandi piatti della tradizione italiana, cercando di rinnovarli e cambiarli ma preservando sempre il sapore storico della ricetta. Oggi ho voluto provare a fare la classica cacio e pepe, che oltretutto nella versione originale è estremamente più difficile da preparare, trasformandola in una lasagna. Secondo me è stato un esperimento eccezionale, a voi la sentenza.....
Ingredienti (x4):
- 300 gr. sfoglia per lasagne
- 600 gr. latte intero
- 50 gr. burro
- 50 gr. farina
- 100 gr. pecorino romano
- 100 gr. guanciale
- 2 fette pane
- pepe di sichuan e pepe lungo del Senegal
- olio evo
Per prima cosa prepariamo la besciamella al pecorino. Scaldiamo in un pentolino il latte, mentre in un altro facciamo sciogliere il burro. Appena inizia a sfrigolare uniamo la farina e mescolando continuamente con una frusta facciamola cuocere alcuni minuti in modo da non avere poi quel sapore di farina cruda.Incorporiamo il latte bollente, poco alla volta, e facciamo addensare. Rimarrà abbastanza fluida poichè ho usato una dose maggiore di latte. Uniamo il pecorino romano grattato e lasciamo intiepidire con la pellicola a contatto.In una padella saltiamo il guanciale senza grassi sino a renderlo croccante. Scoliamolo tenendo il grasso di cottura che useremo per tostare il pane sbriciolato. Sbollentiamo 2 minuti le sfoglie per le lasagne e asciughiamole con un canovaccio pulito. Iniziamo a comporre le lasagne: sul fondo di una teglia facciamo un primo strato di besciamelle, proseguiamo con le sfoglie.
Trascorso il tempo togliamo la stagnola e rimettiamo in forno per altri 10/15 minuti. Sforniamo, lasciamo riposare due minuti e serviamo guarnendo con il pane tostato, il guanciale croccante ed abbondante pepe macinato al momento.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!