Ingredienti per 6-8 persone (una teglia di circa 35 x 20 cm):
- 250 g di sfoglia verde per lasagne pronta da infornare
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g pecorino grattugiato + q.b. da mettere sullo strato finale
- 40 g di burro + q.b. da mettere sullo strato finale
- 40 farina 00
- 500 ml latte intero
- 3 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 porro
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Accendere il forno a 180°C, nel frattempo lavare tutte le verdure. Tagliare a rondelle il porro e a cubetti di circa 1 cm le altre verdure. Trasferire queste ultime in una teglia ricoperta di carta forno, condire con olio e sale a piacere e cuocere per circa 20 minuti o finché le verdure non saranno morbide e belle dorate.
Nel frattempo preparare la crema di ricotta partendo dalla besciamella. In un pentolino far scaldare il latte, in un'altro sciogliere il burro. Quando questo è fuso, spegnere il fuoco e aggiungere la farina e mescolare con la frusta per non creare grumi. Rimettere sul fuoco dolce e continuare a mescolare fino a che il roux (ovvero il vostro composto di burro e farina) non sarà dorato. Aggiungere a filo il latte caldo e continuare a mescolare energicamente sempre con la frusta. Cuocere 5 minuti circa a fuoco dolce. Aggiungere un pizzico di sale e se volete noce moscata.
Aggiungere alla besciamella la ricotta e il pecorino e miscelare con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
E ora procediamo con la composizione della lasagna. "Sporcare" il fondo della teglia con un cucchiaio di crema di ricotta e iniziare a posizionare la sfoglia, poi stendere un'abbondante dose di crema, le verdure e ripetere fino a che non siano terminati gli ingredienti (circa 4 o 5 strati). In ultimo cospargere la superficie con pecorino e fiocchetti di burro qua e la. Cuocere a forno caldo (sempre 180°C ) per circa 30-35 minuti. Non mi rimane che augurarvi buon appetito!!!