Lasagnetta con zucchine

Sono giorni strani questi..la primavera è arrivata e si vedono colori nuovi, suoni rinnovati..ci si guarda attorno e si ha voglia di mare, di pace..poi si apre il giornale e si scopre che altrove non è cosi..che vicino vicino a noi c’è una nuova guerra, che lontano c’è distruzione e preoccupazione per qualcosa che non si vede ma uccide..e c’è anche chi approfitta di questa attenzione mediatica spostata per fare i propri comodi..ma a volte basta una giornata di sole, il cantare degli uccellini, un ramo fiorito, il sorriso di un bambino, il bacio di una Mamma per farci vivere attimi di pace..ed è grazie a questi attimi preziosi che riusciamo ad andare avanti, a credere nel presente e in un futuro migliore.
Scusatemi se non son tanto presente ma tra le altre cose è iniziata la dieta e quindi per un po' qua vedrete qualcosina di più leggero..che vabbè non fa male a nessuno mangiare meglio e meno.
La ricettuzza di oggi è nata in un’altra domenica lontano dalla famiglia e voglia di qualcosa di buono..e allora si guarda in frigorifero..ci si inventa qualcosa di buono ma veloce, di gustoso ma sano, qualcosa che non ci faccia addormentare sui libri o appesantire in vista della passeggiata pomeridiana.
Io questa l’ho fatta il venerdì sera per il pranzo del sabato. Cosi sabato mattina ci si è potuti dedicare allo shopping. alla spesa dal fruttivendolo, alla pulizia della casa..per poi accendere il forno, scaldare la nostra lasagna e mangiare con la persona che un giorno diventerà la nostra famiglia e che nel nostro cuore oggi già lo è..

Scrat vi saluta!

Lasagna primaverile..zucchine e ricotta
1 confezione di pasta fresca per lasagna
500 gr di ricotta (quella buona però)
5 zucchine medie
2 scalogni
olio evo q.b.
sale, pepe bianco
brodo vegetale leggero circa 200 ml
menta fresca
parmigiano grattugiato
Prendete le zucchine, lavatele bene e tagliatene le estremità.
Con un pelapatate o un coltellino prelevate la buccia verde delle zucchine e tagliatela a listarelle.
Mettete le listarelle di buccia in una padella con un filo d’olio e fate rosolare brevemente a fiamma alta. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Tagliate le zucchine sbucciate in quarti e poi ciascun quarto in fettine che andrete a mettere in padella con un filo d’olio, gli scalogni tritati grossolanamente, sale e pepe.
Fate cuocere a fiamma media coperto per circa 10 minuti o fino a che le zucchine siano morbide.
Fate raffreddare un pochino.
Prendete la ricotta e mettetela nel bicchierone del mixer. Unitevi le zucchine appassite, qualche fogliolina di menta e del parmigiano grattugiato e frullate il tutto brevemente. Aggiustate di sale e pepe. Se dovesse servire unite 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio d’ acqua tiepida.
Prendete le sfoglie di lasagna.
Prendete una pirofila e ungetela di olio con un pennello insistendo negli angoli.
Mettete la prima sfoglia e tagliatela a misura se occorre. Bagnatela con 2 cucchiai di brodo.
Spalmate la crema di ricotta e zucchine e mettete qualche listarella di zucchina che avevamo tenuto da parte.
Mettete la sfoglia successiva e ripetete fino ad avere 5 piani di sfoglia.
Nell’ultimo strato, quello di chiusura, dovremo spalmare pochissima crema (solo un velo), e mettere le listarelle di zucchina rimanenti. A piacere mettete qualche fogliolina di menta tritata e del parmigiano grattugiato. Bagnate bene gli angoli col brodo.
Infornate coprendo con carta argentata a 180° per circa 20 minuti. Poi scoprite e continuate la cottura per circa 10-15 minuti.
Lasciate intiepidire e servite. Ottima il giorno dopo riscaldata!

uhm..l'ho fatta cuocere un po troppo che dite??

Con la menta fresca avrete un risultato molto fresco ottimo anche nelle belle giornate primaverili che arriveranno.
Una variante è quella di mettere in ogni strato qualche pomodorino confit.Articolo originale di Idee per Computer ed Internet. Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.