Latte: come si prepara dalla mucca alla tazza.

Giovedì scorso partecipando a #mammeperlattetigullio ho avuto l'opportunità di poter visitare lo stabilimento del Latte Tigullio a Rapallo e scoprire come si lavora il latte che finisce ogni giorno nelle nostre tazze.
Vi lascio le mie impressioni, soprattutto quelle che ritengo più utili per conoscere meglio ciò che portiamo in tavola.
- tutto il latte è di origine dell'Italia del nord e proviene da stalle certificate.
- a Rapallo viene confezionato solo il cartone mentre le bottiglie vengono riempite altrove.
-lo stabilimento è in un edificio nato dall'ampliamento della vecchia latteria che ha appena compiuto 60 anni ed  ho conosciuto il nipote del
fondatore che lavora ancora lì.

Confezionamento:
- la pulizia e i metodi di controllo sono altissimi.
-tutto piccolo ma super efficiente "stile ligure": tanto lavoro sfruttando il minimo spazio disponibile.
- il pack ha l'interno in cellulosa e due strati esterni di polimeri Pe.

-le chiusure sono termosaldate.
Il tappo viene saldato per shock termico scaldando la confezione e raffreddandola subito dopo.
Vengono indicate su ogni cartoccio: la data, l'ora ed il serbatoio di provenienza questo permette di poter tracciare ogni singolo passaggio.

Trattamento
- il latte arriva refrigerato a 4 gradi già filtrato in stalla.
-da quando viene munto al confezionamento passano non più di 24 ore.
Il latte viene prima scremato.
Cioè viene portato a 45 gradi per separare e togliere la panna che viene poi omogeneizzata.
In seguito a seconda che sia scremato, parzialmente, intero viene reinserita la giusta quantità di panna.
Poi viene pastorizzato cioè portato a 75 gradi per 15-17 secondi. L'importante è che la temperatura superi i 72 gradi per 15 secondi, a questa temperatura infatti si è sicuri di uccidere il batterio della tubercolosi.
- Il latte fresco pastorizzato deve avere una durata di almeno 6 giorni.
- Il micro filtrato viene ancor più ripulito e quindi dura ancora più a lungo.
- ogni volta che si usa l'impianto questo viene poi ripulito.
Per lavare l'impianto prima lo si sciacqua poi si fa passare un composto a base di soda per sgrassarlo e quindi si effettua un altro risciacquo con acqua e poi si utilizza una miscela di acido nitrico al 08/100 per eliminare la pietra di latte cioè i sali di calcio rimasti. Il tempo impiegato per l'intera operazione varia a seconda delle parti tra i 6 ed i 16 minuti.
Una volta passata la parte che riguardava la visita alla centrale sono andata a divertirmi alla
manifestazione Green Carpet allestita sul lungomare di Rapallo e tra i vicoli del centro storico che non visitavo da tantissimo tempo.
Nel corso della serata culinaria dedicata alla scoperta di prodotti del territorio a km 0 ho assaggiato alcuni dei piatti che hanno partecipato al concorso che aveva come caratteristica l'impiego della Prescinseua, cagliata acida fresca tipica della zona tra Recco e Rapallo.

Oltre ad aver imparato a piegare i pansoti che la contengono
Ho scoperto abbinamenti ottimi ma insoliti quali un carpaccio di pesce ligure su un letto di trevigiana con salsa alla Prescinseua ed una grattugiata di scorza di limone gustato col Castello di Rapallo come sfondo.

Sicuramente ho passato un pomeriggio piacevole ed alternativo in compagnia di altre mamme che non vedevo da un po' di tempo ed ho potuto apprezzare una realtà del nostro territorio che con i suoi latti e la Prescinseua accompagna noi genovesi da tempo immemorabile.
La chiusura di serata è stata insolita per me "cittadina". Infatti ho recuperato la macchina allo stabilimento a Santa Maria tra un assordante ma meraviglioso gracidare di rane.