Semplicemente kaw soi gai o khao soi gai (da bravo italiano lo scriverei come si pronuncia ovvero cao soi gai), uno dei miei piatti preferiti!
Originario del nord della Thailandia -Chiang Mai- il kao soi è un piatto unico, servito solitamente in grandi ciotole e guarnito con nidi di croccanti spaghetti fritti e freschi germogli di soia e foglie di basilico. Un equilibro di ingredianti abilmente amalgamati a creare un gusto unico di piccante-agro-dolce. Così buono da essersi diffuso in tutta la Thailandia anche se non tutti i ristoranti lo propongono; disponibile nella versione originale con pollo ma anche con manzo o completamente vegetariano (basta dire “jee”).
Io il migliore lo mangio spesso alla mensa della Polizia Reale Tailandese, un posto insolito - Pathum Wan, Bangkok, dal lato opposto della strada rispetto a Central World Tower e Paragon - dove per 30 baht ti sazi e, se si vuole esagerare, con 40 baht hai 2 cosciotti di pollo invece di 1 (o 20 baht per la versione vegetariana). In tutta la mensa c’è solo un “chiosco” che lo prepara quindi…impossibile sbagliare!
Io l’ho fatto assaggiare agli amici viaggiatori di Ci Piace Viaggiare e Foto di Viaggio che coraggiosamente hanno accettato l’invito di pranzare con me alla mensa della polizia… lascio a loro dire se esagero dicendo che si tratta di un piatto davvero eccezionale!
Ricetta per 6 persone - Ingredienti:
* 30 ml di olio di semi
* 2-3 teste d’aglio tritato finemente
* 30 ml di pasta di curry rosso o 30 ml pasta di curry per Panang
* 350 g di pollo disossato, tagliato in pezzettoni o equivalente in cosci
* 500 ml di latte di cocco non zuccherato
* 400 ml di brodo di pollo
* 2 cucchiaini di curry in polvere
* 30 ml di salsa di soia
* 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale
* 25 ml di succo di lime
* 450 g di spaghetti freschi cinesi o 300 g di fettuccine all’uovo
* 1 scalogno tritato grossolanamente
* coriandolo fresco tritato grossolanamente (da evitare per chi non ama il gusto del coriandolo)
* erba cipollina tagliata sottile
* basilico fresco in foglie e germoli di soia
Preparazione:
1
Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco medio, quindi aggiungere l’aglio. Mescolare bene e aggiungere la pasta di curry rosso, schiacciare e mescolare per amalgamare con l’olio per circa 1 minuto. Aggiungere il pollo e cuocere 1 o 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per farlo rosolare uniformemente e mescolarlo con la pasta di curry.
2
Aggiungere il latte di cocco, il brodo di pollo, la salsa di soia, lo zucchero e il sale; mescolare bene e portate ad ebollizione lenta per almeno 10 minuti, finché la carne è cotta. A fine cottura aggiungere il curry in polvere e mescolare bene.
3
Aggiungere il succo di lime, togliere dal fuoco e coprire per mantenere il curry caldo mentre si preparano le tagliatelle.
4
Cuocere le tagliatelle in una pentola d’acqua bollente rapidamente per circa 2 minuti per la pasta fresca e circa 7 minuti per gli analoghi secchi. Scolare, sciacquare bene in acqua fredda, scolare di nuovo e dividere la pasta tra le 6 ciotole. Aggiungere un mestolo di curry caldo con il pollo e cospargere ogni porzione con gli scalogni, coriandolo e erba cipollina.
5
Servire caldo e guarnire con nidi di pasta croccante (tagliatelle o fettuccine fritte - si possono friggere delle fettuccine fresche appena fatte oppure quelle “”secche fatte bollire per pochissimo e poi ben scolate…), basilico e germogli di soia
Non c’è amore più sincero di quello per il cibo.
George Bernard Shaw
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