Lattuga con champignon, patate e polpa di granchio

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  20  minuti circa

INGREDIENTI

400gr. di patate

200gr. di champignon

2 cespi di lattuga

2 uova sode (facoltative)

1 scatola di polpa di granchio

1 scatola di cuori di palma

1 limone non trattato

erba cipollina

sale

pepe

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Lessate le patate, sbucciatele e, una volta fredde, tagliatele a cubetti. Mondate gli champignon eliminando i residui terrosi, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.
• Mondate, lavate e asciugate la lattuga, tagliatela a striscioline e ponetela in un’insalatiera. Aggiungete le patate, gli champignon, la polpa di granchio sgocciolata, i cuori di palma sgocciolati e tagliati a rondelle e qualche sottile fettina di limone.
• Preparate una vinaigrette emulsionando olio, succo di limone, sale, pepe e un ciuffetto di erba cipollina tritata.
• Versate sull’insalata e mescolate delicatamente. Per ottenere un piatto piu’ ricco potete aggiungere anche due uova sode tagliate a spicchi.