Le brioches dei miei sogni.
Si, queste erano proprio le brioches dei miei sogni.
Soffici, profumate, buonissime !
L’ aver fatto una levataccia, alle 6 di domenica mattina *.* per preparare in tempo le veneziane, non mi ha fatto avere nessunissimo rimpianto a riguardo… se non che avrei potuto raddoppiare la dose
L’impasto è meraviglioso da lavorare, liscio e setoso, non troppo dolce e il connubio con la crema è una vera delizia.
La ricetta è quella rivisitata da Paoletta, che ho lasciato così com’è per quanto riguarda l’impasto mentre ho modificato per quanto riguarda la crema: non utilizzando alcool, ho sostituito semplicemente i suoi 50ml di limoncello con altrettanto latte ed ho aggiunto la buccia intera di un limone per profumarla
Questo è tutto… Buon lavoro
LE VENEZIANE ALLA CREMA PASTICCERA
Ingredienti per la pasta brioche
250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
12 gr lievito di birra fresco (per me 3gr di quello disidratato)
1 tuorlo per pennellare e poco latte
Ingredienti per la crema al limone
250 ml di latte
1 uovo intero
75 gr di zucchero
40 gr di farina 00
la buccia intera di un limone non trattato
Procedimento per la crema al limone
Mettere in un pentolino il latte e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l’ uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.
Versare poi il latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre.
In 3 minuti circa è pronta.
Procedimento per la pasta brioche
Impastare alla sera nella mdp o a mano (per me nella planetaria) tutti gli ingredienti, per ultimo il burro.
Far lievitare 50′ a temperatura ambiente coperto.
Dopodichè riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola (per me in una ciotola imburrata).
Riprendere l’impasto al mattino e lasciare a temperatura ambiente 1 ora.
Prendere l’impasto, posarlo sul piano infarinato, sgonfiare leggermente e fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo (vedi qui la 2° foto di “Formatura e cottura”, quella che va dal n°1 al n°12).
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti.
Spezzare poi l’impasto in pezzi di circa 55 gr l’uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.
Dopodichè tagliarle sulla parte superiore a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche e cospargete con
granella di zucchero.
Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° fino a doratura.
A piacere, spolverare di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo ai contest
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