Le “cadde cadde” son un antipasto che si prepara per la vigilia dell’Immacolata e di Natale. Sono buone da gustare calde ma anche tiepide. La preparazione è semplicissima, ma richiede un pò di tempo. Le “cadde cadde” vengono preparate amalgamando farina, olio sfumato, sale e acqua. Si ottiene un panetto liscio e compatto, che viene fatto riposare qualche minuto. Si preparare la pizzaiola e si farciscono.
Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr farina grano duro
olio di semi per friggere
2 cucchiaini di sale fino
200 ml acqua tiepida
1 tazzina di olio d’oliva sfumato ( riscaldato)
Per il ripieno:
380 gr grano
olio oliva
capperi q.b.
1 pizzico di sale
olive nere snocciolate q.b.
pomodori
Procedimento:
Mettere il grano per qualche ora in acqua, e poi cuocere in acqua salata. Scolare e fare raffreddare. Mentre il grano cuoce, mettere in una padella un filo di olio, e cuocere i pomodori tagliati a pezzetti, capperi e olive nere. a questo punto possiamo iniziare a preparare l’impasto per le “cadde cadde”. In un pentolino riscaldiamo l’olio fino a farlo fumare, quindi spegnere. Sul piano di lavoro mettere farina e sale, formare una fontana e pian piano incorporare l’olio , ormai tiepido. Lavorare l’impasto, unendo l’acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare 10-15 minuti. Intanto scoliamo il grano, ormai cotto e uniamolo alla pizzaiola. Amalgamare facendo insaporire. Dividere l’impasto in tre parti e passarlo (1 volta sola ) alla macchina della pasta, iniziando dal numero 1 fino ad arrivare al 6. Ricavare dei cerchi, aiutandosi con un coppa pasta. Al centro di ognuno, mettere un cucchiaino di grano, quindi spennellare i bordi con un poco di acqua. Ripiegare a metà, ottenendo una mezza luna, e sigillare bene i lati. Riscaldare bene l’olio e friggere da entrambi i lati le cadde cadde. Saranno cotte, quando la superficie diventerà dorata.
Consigli:
Potete farcire le “cadde cadde”, stemperando la ricotta con il miele.
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