Ingredienti per l’impasto delle castagnole con la crema Chantilly:
- 6 uova
- farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di lievito per dolci
- 8 cucchiai di zucchero
- il succo di un limone
- 10 cucchiai di mistrà.
Ingredienti per la crema Chantilly:
- 500 gr. di panna fresca
- 2 bacche di vaniglia
- 120 gr. di zucchero a velo
- tre tuorli d’uovo
- tre cucchiai di zucchero
- tre cucchiai rasi di fecola di patate
- 1/2 litro di latte
- 1 limone
Per guarnire:
- alchermes,
- zucchero semolato.
In una ciotola metto tutti gli gli ingredienti per l’impasto e aggiungo tanta farina quante ne serve per ottenere un impasto abbastanza liquido.
In una padella faccio scaldare l’olio e quando è bollente con un cucchiaio prendo una bella quantità di impasto e lo friggo.
Quando le castagnole sono dorate le scolo, le metto su della carta assorbente, e le spruzzo di alchermes e zucchero.
In un tegame metto lo zucchero e lo lavoro con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso, poi aggiungo la farina, il latte e due pezzetti di buccia di limone. Metto il tegame su fuoco a fiamma media e faccio addensare la crema senza far bollire, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno. Tolgo le bucce di limone e la faccio raffreddare in frigorifero.
In un recipiente che ho tenuto in frigorifero per un ora prima dell’utilizzo con la frusta monto la panna fredda di frigorifero, quando è ben soda aggiungo lo zucchero e la vaniglia e la incorporo alla crema pasticciera ormai bella fredda
Con questa crema farcisco le castagnole.