Oggi, la cicerchia è stata riscoperta e valorizzata per tutelare la biodiversità vegetale e ambientale sia come alimento. Essa è ricca di proteine ed amidi, vitamina B1, B2 e PP, calcio, fosforo, fibre alimentari. Questo legume viene consigliato nei disturbi della memoria, nell'affaticamento celebrale.
Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali molto interessanti, sia per l'elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi.
L'ho usata per fare le zuppe, in casa mia vanno moltissimo nelle fredde serate invernali. Le ho usate negli stufati con costine e salsicce, le ho frullate insieme alla ricotta per farne una salsina da spalmare sui crostini insieme a qualche erba aromatica, ma non le avevo mai usate come snack per aperitivi.
E' stata una scoperta molto piacevole.
Volete la ricetta? E' talmente banale che quasi mi vergogno....
Ingredienti per due persone
300 g di cicerchie secche
acqua
olio EVO
sale (per me sale affumicato integrale)
spezie (noce moscata e chiodi di garofano)
potete usare tutte le spezie che più vi piacciono e anche i sali di vario genere
Procedimento
Lavate le cicerchie e mettetele in ammollo per una notte. Scolatele e lavatele, mettetele in una pentola con abbondante acqua, cuocetele finché non saranno al dente. Toglietele dall'acqua e tamponatele con uno strofinaccio. Mettetele in un recipiente e conditele con olio, sale e tutte le altre spezie. Mescolate bene. Preparate la leccarda del forno, ricopritela con carta forno e mettete le cicerchie ben stese. Accendete il forno a 180°C ed infornate per 30 minuti circa. Dipende da come cuoce il vostro forno, comunque dovranno essere belle croccanti.
Il mio pacchetto di cicerchie l'ho comprato a Castelluccio di Norcia, un giorno di luglio di quest'anno. Questo paese è situato nel versante umbro marchigiano dei Monti Sibillini ai piedi del monte Vettore.
La pastorizia è attualmente, insieme all'agricoltura ed al turismo la parte più importante dell'economia.
Comprai anche la ricotta di pecora a Castelluccio, direttamente nel laboratorio dove il latte viene trasformato. Un pò la mangiammo fresca, con il rimanente la feci stagionare per avere la ricotta stagionata salata.
Con questa ricetta partecipo al Contest Taste Abruzzo, it’s Xmas Time