Le crespelle alla fiorentina, attentamente rivisitate in versione dietetica, sono un ottimo primo piatto, ma possono anche diventare un piatto unico , ricco di proteine, carboidrati e vegetali.
Ingredienti (6 persone)
ripieno gr. 400 spinaci lessati; gr. 300 ricotta fresca; n. 2 cucchiai di parmigiano; sale, pepe e noce moscata.
crespelle gr. 100 farina; n. 2 uova; ml. 250 latte scremato; sale
besciamella lt.0,5 latte scremato; gr. 20 farina; n. 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva; sale.
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Le crespelle alla fiorentina sono un piatto “storico” della tradizione toscana, ne esistono diverse versioni e diversi modi di presentazione, il punto fermo è comunque il ripieno che deve sempre essere composto con spinaci e ricotta. Sembra che Caterina De’ Medici le abbia fatte conoscere alla corte francese , questo già nel Cinquecento….. (vedi qui un po’ di curiosità)