le crespelle con le coste…
Ingredienti per le crespelle: 2 uova, 125 gr. di farina, ½ di latte, una noce di burro, sale e pepe
Ingredienti per la farcia: 1 mazzo di coste, 1 dl di panna da cucina, 1 noce di burro, 100 gr. di Emmental grattugiato, sale e pepe.
Ingredienti per condire: 1 dl di panna da cucina, 1 noce di burro, 50 gr. di Emmental grattugiato.
Mondo e lavo le coste poi le faccio lessare in abbondante acqua salata bollente per circa mezz’ora La scolo e la raffreddo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Le faccio sgocciolare ed asciugare per qualche minuto poi le trito grossolanamente, le metto in un tegame con un po’ di burro, metà della panna e le faccio cuocere a fiamma alta fino a che il sughetto si è bene addensato.
In una terrina metto le uova, le sbatto un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungo la farina, il latte e il sale ed il pepe fino ad avere una pastella omogenea che lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora ricoperta con un tovagliolo.
Con un po’ di burro ungo un padellino dal diametro di circa quindici centimetri, lo faccio scaldare sul fuoco e verso una cucchiaiata di pastella muovendo la padella perché si distribuisca in modo omogeneo su tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente, poi la giro e la faccio cuocere anche dall’altra parte. Continuo così fino a che non ho esaurito il composto.
Una volta preparate le crespelle sopra ad ognuna metto un po’ di coste, una spolverata di Emmental, , le piego delicatamente in 4 e le metto in una pirofila leggermente imburrata.
In un padellino faccio fondere il burro con la panna e quando è sciotlo
Le spolverizzo con altro Emmental, le irroro con la panna che ho fatto scaldare in un padellino con il burro; metto la pirofila in n forno già caldo a 180°C e faccio cuocere le crespelle per circa 20 minuti.Quando sono gratinate le servo ben calde.