Le Ficattole

Dopo aver di recente nuovamente parlato di pasta di pane fritta e dei numerosi nomi e varianti in cui si presenta ho deciso di parlarvi di un altro prodotto toscano di cui pochi sanno la verità: le ficattole appunto.

Le ficattole , oggi conosciute guarda caso come pasta di pane fritta poi condita a piacere erano invece tutt’altro in origine, si trattava infatti di focaccie a base di pasta di pane e fichi che potevano essere sia dolci che salate. Naturalmente molte erano le varianti a seconda dei luoghi e fu così che ben presto si cominciò a trovare ficattole d’ogni genere, dolci salate con salumi e così via, sino a trovarle addirittura senza i fichi o addirittura senza nulla all’interno. Oggi giorno col termine ficattola si intende semplicemente l’impasto del pane fritto, tal volta (a seconda delle zone o delle ricorrenze) farcita o accompagnata con salumi e/o formaggi; ma è giusto ricordare che in origine il termine ficattola indicava questa strana focaccia che sta aimé lentamente cadendo nel dimenticatoio.

Ingredienti:

farina 500 gr,  lievito di birra 25 gr, zucchero 100 gr, acqua tiepida
sale, fichi

Procedimento:

Disponete la farina a fontana con al centro l’acqua con all’interno stemperato il lievito e il sale ed impastate sino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico che lascerete riposare in luogo riparato e coperto per circa un ora. Fatto ciò impastate nuovamente e stendete l’impasto su una teglia precedentemente unta. Cospargete dunque con lo zucchero e lasciate nuovamente riposare per un’oretta. Guarnite dunque con i fichi tagliati a metà ed infornate in forno preriscaldato a 180°g per circa 30 minuti.