Questo dolce è impegnativo, richiede più che altro dedizione e precisione, non a caso è stato preparato da sei mani. Alla fine però la fatica è stata ripagata dalla vista, dal gusto e dal successo che ha fatto al tavolo pasquale nonostante servito al termine di un pranzo copioso. Fresco e dal sapore delicato è ottimo proprio nel mese di maggio quando le fragole sono d'obbligo e i dolci freddi iniziano ad essere richiesti. Vi auguro una felice Pasquetta e per chi volesse provare a cimentarsi in questo dolce tipico della pasticceria francese auguro Bon courage!! (non è difficile alla fine)
Ingredienti Genoise:
. 4 uova
. 120 gr di zucchero
. 120 gr di farina
Montate lo zucchero con le uova con le fruste elettriche a bagno maria. La preparazione deve raggiungere la temperatura di 40°. Continuate a montare fuori dal fuoco fino a quando non si raffredda e non ha raddoppiato di volume. Incorporate la farina setacciata mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. Versate in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e infornate a 180°, forno statico per circa 30 minuti (fate comunque la prova coltello). Lasciate raffreddare e poi togliete dallo stampo.
Ingredienti Creme Mousseline:
. 250 ml di latte
. 1 uovo + 2 gialli
. 100 gr di zucchero
. 40 gr di farina
. 100 gr di burro ammorbidito
. vaniglia
Mescolate lo zucchero con le uova e montate con le fruste fino ad ottenere un composto più chiaro, incorporate la farina e mescolate bene. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e poi unite alle uova e zucchero mescolando velocemente. Versate tutto il composto nella pentola del latte e cuocete a fuoco basso per 4 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete poco alla volta il burro aiutantovi con la frusta elettrica. Conservate in frigo fino al momento di coporre il dolce.
Ingredienti:
. 700 gr di fragole
. zucchero q.b
. 4 cucchiai di alchermes
. acqua q.b
. zucchero a velo
. 3 ovetti di cioccolato
Preparate la bagna con l'alchermes, l'acqua tiepida e un po' di zucchero. Pulite, lavate e dividete a metà nel senso della lunghezza le fragole poi cospargetele di zucchero. Dividete la genoise in due e bagnatela con lo sciroppo. Mettete una base sul piatto da portata e versatevi la metà della crema mouselline poi ponendo il cerchio dello stampo a cerniera disponete le fragole sul perimetro, riempite gli spazi tra di esse con la crema e poi disponete tutte le restanti fragole al centro. Spalmate la restate crema sull'altro disco di pasta e poi adagiatelo con la crema rivolta verso le fragole. Premete bene e lasciate in frigo per una notte. Levate la cerniera, decorate con zucchero a velo, quattro fragole tagliate a ventaglio e disposte a formare un piccolo nido e tre ovetti al centro.
Dimenticavo di dire che con questa mise en place partecipo al contest omonimo del blog Il gatto Ghiotto