Le madeleines di Proust

Piccole conchiglie profumate di burro e limone. Per Proust un ricordo immediato all'infanzia, per noi un modo per lenire il cuore e andare avanti quando il mondo si riempie di orrore e violenza.Per farle serve tempo e delicatezza, l'impasto deve essere fatto con maestria e la cottura monitorata con attenzione. Bastano pochi minuti di troppo e le madeleines, dispettose, si abbrustoliscono o creano antiestetiche protuberanze.Ma quando le curi con dovizia, danzano fuori dai loro stampi e incantano come sirene.

Ingredienti (per 18 madeleines)3 uova130 g zucchero200 g farina10 g lievito200 g burro fuso2 cucchiai di miele60 ml latte1 cucchiaio di scorza di limone2 cucchiai di zucchero a velo (a piacere)burro per imburrareProcedimentoMetti le uova con lo zucchero in una ciotola e montale con un frullino elettrico finché saranno gonfie e spumose. Setaccia sopra la ciotola la farina e il lievito, amalgamandole al composto con una spatola, un po' alla volta.Unisci in una brocca il burro fuso lasciato intiepidire, il latte, la scorza di limone e il miele. Mescola e aggiungi agli ingredienti secchi, amalgamando con una spatola. Fai riposare per 30 minuti in frigorifero. Prepara due stampi da madeleines imburrati e infarinati, scuotendo via l'eccesso e accendi il forno a 190°. Metti l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia, poi riempi gli spazi avendo cura di arrivare al massimo a due terzi. Inforna su una teglia e cuoci per 5 minuti, poi spegni il forno e lascia riposare per un minuto. Abbassa la temperatura a 160° e riaccendi il forno. Cuoci per altri 20 minuti, poi sforna le madeleines e attendi 5 minuti prima di girarle su una griglia di raffreddamento. Cospargerle di zucchero a velo (a piacere, a me piacciono anche “nude”).[ ricetta di Csaba dalla Zorza ]