Le ricette vincitrici del Corso di cucina

 

Antipasto

Cestini di parmigiano con verdurine a jullienne

Ingredienti:

• Parmigiano q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 3 patate
• 2 zucchine
• 2 carote

Procedimento:

- per il cestino: ritagliare un quadrato di carta forno da mettere dentro un padellino. Con un cucchiaio versare del parmigiano grattugiato al centro di questa,
lo strato deve essere uniforme e lo spessore non deve essere ne troppo fino, altrimenti si spezzerebbe, e ne troppo erto, altrimenti si rischia di ottenere un cestino “gommoso”.
Una volta fuso il parmigiano , bisogna prendere con delicatezza la carta forno e girarla su un bicchiere rovesciato.
Poi possiamo togliere la carta forno e riutilizzarla per un altro cestino.
Il cestino una volta raffreddato viene tolta dalla sua forma ed è pronto per l’uso!

- per il ripieno : tagliare le verdure a julienne, metterle a soffriggere in padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere del sale.

Involtini di ricotta in pasta kataifi e miele

Ingredienti:

• Ricotta q.b.
• 100 g. pasta kataifi
• Rucola q.b.
• Miele

Procedimento:

- avvolgere la pasta kataifi intorno a un pezzetto di ricotta e un pò di rucola
-Rosolare in padella con olio
-Servire su un letto di rucola con del miele colato sopra

Dolce

Tortino al cioccolato

Ingredienti:

• n. 5 Tuorli
• n. 5 Uova intere
• g. 80/120 Zucchero
• g. 130 Farina
• g. 250 Cioccolato fondente al 70%
• g. 125 Burro

Procedimento:

-Montare le uova con lo zucchero (tanto tanto!)
-Fondere il cioccolato con il burro
-Aggiungere cioccolato e il burro fuso alle uova
-Aggiungere la farina
-Versare il tutto negli stampini Domapak
-Cuocere in formo a 170° C per 15 minuti
(la durata della cottura dipende molto dal tipo di forno! Il cuore del tortino deve rimanere liquido)

Il torrtino, adagiato su un ristretto di arancia ottenuto, è stato accompagnato con una pallina di ricotta con miele e pezzetti di cioccolata fondente sul letto di cioccolato fondente fuso e scorzette di arancia.

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