La ricetta l’avevo adocchiata ..
Amo i lievitati, le cipolle e i pomodori secchi.
Devo farla, assolutamente !
E’ di Luca Montersino e so di andare sul sicuro .. (non mi sbagliavo ..)
Non riesco a spiegare a parole la sofficità di questa pasta brioche e quanto sia stuzzicante e delizioso il ripieno, sebbene particolare.
E’ una splendida ricetta, da assaggiare e sperimentare.
Un accostamento di sapori stupefacente.
Posso solo consigliarvi di provarla, in versione monoporzione così come ho fatto io, o come “torta unica” così come nella versione originale ..
LE ROSE MEDITERRANEE (da “Torta delle rose mediterranea” di Luca Montersino – Le mie torte salate)
Ingredienti:
Per la pasta:
500 g di farina 360W (per me 350g W330 + 150g W400)
130 g di latte intero
100 g di tuorlo (*)
100 g di uova intere (*)
15 g di lievito di birra (per me 3g di lievito di birra disidratato)
15 g di latte in polvere magro (per me niente)
10 g di malto in polvere (per me niente)
30 g di zucchero semolato
100 g di burro
10 g di sale
(*) (per me 3 tuorli = 64 g + 2 uova intere = 116 g – non ho aggiunto gli altri 20 g di tuorlo perchè non ho inserito il latte in polvere e il malto in polvere)
Per la crema di pomodori secchi:
90 g di pomodori secchi sott’olio (per me 100 g di pomodori secchi Bio morbidi Noberasco )
5 g di olio extra vergine di oliva (per me qualcosina in più visto che i miei pomodori secchi non erano sott’olio)
10 g di basilico
Per le cipolle all’origano:
250 g di cipolla bianca
10 g di olio extra vergine di oliva
1 g di origano secco
Per la finitura:
70 g di pinoli Noberasco
100 g di olive nere taggiasche
Per la pasta:
Impastate con il gancio della planetaria la farina, il latte, il lievito, , le uova (e i tuorli), il latte in polvere magro e il malto in polvere. Quando l’impasto è diventato elastico e omogeneo, unite poco alla volta lo zucchero, il burro in pomata e, quando anche quest’ultimo si è assorbito, completate con il sale. Lasciate puntare l’impasto 15 minuti coprendolo con un nylon. (Io ho lasciato lievitare per un’oretta abbondante in una ciotola imburrata)
Per la crema di pomodori secchi:
saltate rapidamente in padella con l’olio i pomodori secchi (eventualmente sgocciolati dall’olio), aggiungete il basilico, togliete dal fuoco e frullate con il minipimer a immersione.
Per le cipolle all’origano:
Tagliate le cipolle a julienne, stufatele in padella con l’olio extra vergine d’oliva e profumatele con l’origano secco.
Per il montaggio:
Stendete l’impasto in un rettangolo, spalmate uniformemente la crema di pomodori secchi e, su tutta la superficie, distribuite le cipolle, i pinoli e le olive denocciolate. Arrotolatelo su se stesso (per il lato lungo). Tagliare a rondelle spesse 3cm e disponete in 2 tortiere da 18 di diametro (8 rondelle ogni tortiera)(o, come me, in una teglia per muffin per avere delle monoporzioni). Fate lievitare fino al raddoppio, quindi infornate a 170°C per circa 25 minuti (per le mie monoporzioni 190°C per una ventina di minuti).
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