Le tartine al latte mi sono sempre piaciute perché sono morbidissime, perfette per in ogni occasione e… legate alla mia infanzia.
La tartina al latte allora era un lusso e la si metteva in tavola solo nelle grandi occasioni, o la si riceveva come premio, magari per un bel voto preso a scuola
Le ho preparate con lievito madre, perché ormai preparo tutto solo con questo lievito che tengo vivo con tanto amore, ma potete realizzarli anche con il lievito di birra.
Di sicuro sono un grande successo!
le tartine al latte con il lievito madre…
Ingredienti: 500 gr. di farina 0, 200 gr. di pasta madre rinfrescata da alcune ore, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 50 gr. di olio extravergine d’oliva, 250 gr. di latte, 1 cucchiaino di sale fino.
In una ciotola faccio sciogliere la pasta madre con 2 cucchiaini di zucchero in 100 ml di latte tiepido.
In un altra ciotola nel restante latte tiepido, aggiungo lo zucchero, il sale, il burro precedentemente sciolto, l’olio e amalgamo bene gli ingredienti .
In una capiente ciotola metto metà della farina setacciata, il lievito sciolto e il latte con i condimenti, aggiungo la rimanente farina e impasto il tutto, poi la rovescio sulla spianatoia infarinata e inizio ad impastarla per da dargli nervo e forza.
Lavoro l’impasto a lungo, a mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formo una palla e la metto a lievitare, in una ciotola coperta con un telo di lino, in ambiente tiepido per 5/6 ore. Trascorso il tempo della lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume; lo metto sulla spianatoia infarinata e formo un filoncino.
Dal filoncino ricavo dei pezzetti di pasta del peso di circa 40 gr l’uno, poi modello ogni pezzetto a pallina, cercando di lisciare bene la parte superiore e portando le varie pieghe verso la base.
Dispongo le pallina sulla placca del forno rivestita con cl’apposita carta distanziandole un po perché dovranno ancora lievitare per circa 2/3 ore.
Quando avranno raddoppiato il volume le spennello con del latte intiepidito e le cuocio in forno statico già caldo a 200° per 5 minuti, poi abbasso la temperatura a 180° e le faccio cuocere altri 10/15 minuti.
Una volta pronte le tolgo dal forno e le faccio raffreddare.