Le Zeppole Sarde

Conosciute in sardegna anche come ” zippulas ” o ” cattas ” , Le Zeppole Sarde sono uno dei tipici dolci di carnevale tradizionalmente preparati sull’isola . Presentate solitamente sotto forma di ciambella o di lunghi fili , si sono come spesso accade , negli anni diversificate in un gran numero di varianti ; ma ciò che le accomuna tutte e le diversifica dalle altre frittelle che in altre regioni si preparano per carnevale , è la presenza nell’impasto dello zafferano . Può sembrar banale , ma davvero non è cosa da poco , per il resto la preparazione è davvero rapida , semplice e molto poco dispendiosa . Le Zeppole Sarde sono dunque ideali se siete alla ricerca di un dolcino insolito che stupisca e si faccia ricordare.

Per cui vi lascio alla ricetta …..

Ingredienti :

250 g di farina , 60 g di zucchero , un pizzico di sale , 1 patata lessa di medie dimensioni , 1 uovo ,             130 ml di latte , 1/2 cubetto di lievito di birra , la scorza grattugiata ed il succo di 1/2 arancio ,                   1/2 bustina di vanillina , 1 bustina di zafferano , 1/2 bicchierino di acquavite o altro liquore similare ,   olio di semi per friggere q.b.  , zucchero per guarnire q.b. ,

Procedimento :

Disponete la farina precedentemente miscelata con zucchero , vanillina , zafferano e sale , a fontana in una capiente ciotola . Al centro ponete la patata lessa ( ancora calda per evitare il formarsi dei fastidiosi grumi ) pelata e passata allo schiacciapatate ,  lo lievito disciolto nel latte leggermente intiepidito , i tuorli d’uovo , i bianchi montati a neve ed i restanti ingredienti . Impastate quindi il tutto con delicatezza cercando di amalgamare prima i bianchi agli altri ingredienti senza farli smontare ed allargandovi man mano verso l’esterno incorporando così delicatamente la farina sino ad ottenere un impasto ben amalgamato , che risulterà piuttosto morbido . lasciate ora riposare l’impasto a temperatura ambiente ed al riparo da correnti d’aria fin che non sarà ben lievitato , quindi inumidendovi di volta in volta le mani con un goccio d’olio per non farvi attaccare l’impasto che è piuttosto appiccicoso create dei piccoli fazzoletti di pasta che forerete al centro e quindi tufferete immediatamente in abbondante olio ben caldo . Friggete Le Zeppole Sarde con cura , avendo l’accortezza di farle dorare da ambo i lati e regolando la fiamma per non farle bruciare e cuocerle per bene anche all’interno . Una volta cotte scolatele su carta assorbente e passatele ancora ben calde nello zucchero così da farvene aderire il più possibile e servite .

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