Les Macarons…

Questi piccoli dolci da secoli inebriano i palati dei francesi, si dice che fossero di origini italiane, e che Caterina de Medici li abbia portati in dono ai nostri cugini d’oltralpe. Divennero ben presto pasticcini di corte e sembra che Maria Antonietta ne fosse particolarmente ghiotta. Ma le Macaron ora si appresta a tornare in patria (Italia), grazie alla famosa catena di pasticcerie Ladurèe che ormai da molto ha aperto i battenti anche a Milano. Insomma queste piccole delizie per il palato stanno spopolando ovunque grazie alle loro perfette rotondità, al mix di dolcezza e croccantezza e ai loro mille colori..

Ho cercato di portarli anche sulla tavola di casa mia, con un perfetto risultato nel gusto e nella consistenza ( il macarons perfetto infatti deve essere croccante all’esterno e morbido nel cuore), ma ahimè non perfetto all’apparenza. vi lascio con la ricetta, e vi svelo quello che secondo me è stato l’errore che ne ha compromesso la perfetta riuscita.

ingredienti per 40 macarons che accoppiati diventerenno 20

• 90 g di albume
• 180 g di zucchero a velo
• 20 g di zucchero semolato
• 100 g di farina di mandorle
• coloranti alimentari ( facoltativi)

procediamo…

Nel mixer ponete lo zucchero e velo e la farina di mandorle e tritate il tutto fino ad ottenere una polvere molto sottile. Setacciate la polvere di zucchero e mandorle e mettetele da parte. Montate gli albumi a neve e quando saranno circa a metà della montatura aggiungete in tre volte lo zucchero semolato e continuate a montagli gli albumi a neve. Una volta che gli albumi saranno montati aggiungete a questi il composto di farina di mandorle e zucchero a velo che avete precedentemente setacciato, avendo cura di amalgamare con delicatezza il tutto per non smontare troppo il composto.

Ora qui la cosa si fà interessante, io volevo colorare i miei macarons con i coloranti in polvere, ma li ho aggiunti quando avevo ormai finito di amalgamare gli ingredienti, risultato: il composto si è smontato un pò troppo, e una volta messo sulla leccarda con l’utilizzo di una sac a poche si è “spatasciato” con conseguenti crepe sulla superficie post cottura, quindi il mio consiglio è di aggiungere i coloranti finchè si montano gli albumi a neve in modo da non smontare il composto.

Con l’aiuto di una sac a poche mettete il composto in modo che non sia più grande di una noce e distanziate i vari macarons di almeno 3-4 ,la leccarda  deve essere fredda e rivestita di carta da forno, cuocete per circa 15 minuti a 150° a forno ventilato. Una volta cotti lasciate raffreddare i macarons fuori dal forno per qualche minuto prima di staccarli dalla leccarda, potete farcirli come più vi piace, crema alle nocciole, crema al limone, alla vaniglia e altro, io ho optato per una ganache al cioccolato, e devo dire che il risultato era perfetto!

Buon Appetito