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Chiunque lo desideri potrà partecipare a un turno di servizio presso la mensa del Centro Astalli di Roma e/o a un incontro sul tema dei rifugiati organizzato da Chiara Peri , per conoscere meglio questa realtà.Abbiamo chiamato questa ricetta insalata Farmacia Serra perchè siamo convinti che il cibo sia il primo farmaco in nostro possesso ed abbiamo scelto e sperimentato gli ingredienti per l' apporto di nutrienti, in particolare vitamine e minerali, adatti a riequlibrare le carenze abituali del nostro fisico in questo periodo invernale.
Gli ingredienti :
Insalata Valeriana e Costetto rosso e verde.
Tonno sott'olio.
Limone non trattato.
Noci brasiliane.
Alga Wakame.
Semi zucca, girasole, lino, sesamo.
Olio extra vergine di oliva.
Niente sale.
Sciacquare un pezzo di alga Wakame di almeno 8 cm di lunghezza sotto l'acqua corrente sia che sia conservata sotto sale o che sia essiccata. Una volta rinvenuta, se essiccata tagliarla a pezzetti.
Grattugiare la buccia di mezzo limone ed emulsionare il succo con l'olio d'oliva.
Tagliare le noci brasiliane a pezzi con un coltello.
Posizionare nel piatto prima l'insalata poi il tonno, le alghe, le noci, i semi, il limone grattugiato ed infine l'emulsione di olio e limone. Rimescolare con dolcezza.
Non aggiungere il sale perché lo iodio e' già contenuto nelle alghe e il tonno e' già molto saporito e bilanciato dal limone e dai semi mentre le noci ne stemperano acidità.
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Questa ricetta aiuta in maniera considerevole ad apportare un giusto quantitativo di calcio ( alga ) e di ferro ( alga e noce brasiliana ) reso maggiormente fruibile dal grande apporto di vitamina C ( limone ). Il potenziale effetto astringente di quest'ultimo viene diminuito dalla presenza dei semi. Troviamo una buona disponibilità' di Omega 3 da fonti animali ( il tonno ) e vegetali ( i semi di lino ).
Ricordatevi che per fissare bene il calcio bisogna esporre il viso e le mani almeno per 30 minuti al giorno ai raggi solari della nostra latitudine senza schermi protettivi.
Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia. Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.
Questo post aderisce all' iniziativa Liberiamo una ricetta 2013
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