Lievito madre: Focaccia allo stracchino

Lievito madre
Focaccia allo stracchino
Ingredienti: 

• 100 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
• 400 g di farina 00
• 4 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiai olio evo
• un cucchiaino di sale
• acqua tiepida q.b.
• 200 g di stracchino

Mescolare nella planetaria il lievito con acqua calda, zucchero e olio. Unire poi farina e sale e acqua quanta basta per ottenere un impasto bello liscio e elastico. Lasciare riposare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per otto ore. Quando l'impasto è raddoppiato dividerlo in due. Stendere la prima parte, ricoprire con lo stracchino e poi coprire con la restante pasta stesa e chiudere bene i bordi.  In una tazzina da caffè mescolare acqua e olio evo in parti uguali. Versare sulla focaccia e premere bene l'impasto con le dita.Lasciare riposare un'ora e infornare per 30 minuti a 180°.