Linguine con le cozze

Le linguine con le cozze è un primo piatto tipico delle tradizioni culinarie di tante città di mare italiane, tra cui anche Napoli. Quando ero piccola andavo a raccogliere le cozze sugli scogli di Torre del Greco con mio padre. La ricetta che vi propongo, oggi, invece, è preparata con le cozze fresche di Marechiaro, zona balneare di Napoli città, raccolte in mattinata dai miei suoceri, che poi mi hanno passato anche la ricetta. Mia suocera ci propone la variante in bianco ma, se volete, potete prepararli anche con il sughetto con i pomodorini freschi di stagione.


Ingredienti per 2 persone
550 gr. di cozze nere con il guscio
200 gr. di linguine
1  spicchio di aglio
q.b. di olio e.v.o.
q.b. di pepe
q.b. di prezemolo
Preparazione:
Per preparare le linguine con le cozze,  iniziate dalla pulizia dei mitili delle cozze stesse: togliete il bisso, raschiate la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Aprite le cozze in un tegame alto con 2 cucchiai d'olio, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, fino a che non si saranno aperte. Appena aperte, scolate le cozze in modo da raccogliere il loro liquido in una ciotola e sgusciatele.
Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocere le linguine per 13 minuti circa (valutate voi se li preferite più o meno al dente). Fate dorare in un tegame capiente lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima con l'olio. Aggiungete il liquido delle cozze raccolto e le cozze sgusciate e del basilico.
Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità.
Riaccendete la fiamma solo qualche minuto prima di scolare la pasta direttamente nel liquido.
Prelevate gli spaghetti dall'acqua con un forchettone e trasferiteli nel tegame con il liquido delle cozze dove terminerete la cottura aggiungendo, se occorre, acqua di cottura della pasta.
  
Ed a questo punto il piatto è pronto! Buon appetito!



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