Linguine integrali con pesce spada al pesto di mandorle

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti  circa

INGREDIENTI

280gr. di linguine integrali

250gr. di pesce spada in un solo trancio

70gr. di mandorle sgusciate con la buccia

20gr. di prezzemolo fresco in foglie

50gr. di pane raffermo

10gr. di aceto di vino bianco

20gr. di olio extravergine di oliva

aglio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Salate e cospargete di pepe macinato il pesce spada dopo averlo privato di eventuali lische e della pelle, poi cuocetelo su una griglia 4 minuti per lato.
• Mettete sul fuoco abbondante acqua e, non appena arriva a bollore, salate con un pugnetto di sale grosso e buttate la pasta.
• Tostate in una padella antiaderente le mandorle fino a quando la buccia non inscurisce, poi trasferitele in un mixer assieme allo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo mondato con un panno umido, un pizzico di sale e del pepe macinato e azionate ad intermittenza, poi unite il pane a pezzetti, l’aceto di vino bianco e per ultimo l’olio extravergine di oliva.
• Poco prima di scolare la pasta, aggiungete anche due cucchiai di acqua calda e azionate il mixer per un’ultima volta per ottenere un pesto cremoso, poi trasferitelo in una ciotola assieme ai dadini di pesce spada.
• Scolate la pasta e mettetela nella ciotola con il pesto e il pesce spada; mescolate bene per far arrivare il pesto a tutta la pasta, assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

UN PIENO DI GRASSI…BUONI