Muffin pomodoro e melanzane
di Sergio Maria Teutonico
I muffin nascono come riciclo degli avanzi delle cucine settecentesche, quando i cuochi di casa mescolavano insieme il pane duro con i biscotti secchi e latte o acqua e ricavava queste pagnottine da dare alla servitù. I muffin, poi, si raffinarono e vennero portati anche sulle tavole più nobili. Ne esistono di milioni, fatti con ogni ingrediente e al sapore di qualunque cosa. Io adoro quelli salati, e oggi vi propongo questi muffin al pomodoro con la base di melanzana! Le melanzane io le affetto sottilmente e le friggo in olio d’oliva per poi asciugarle e metterle sul fondo dei pirottini, voi potete anche farle grigliate o a forno, come preferite. Trovo che i muffin al pomodoro siano buoni già così, appena sfornati, ma potete decorarli in superficie con una crema alla ricotta! Mescolate 400 grammi di ricotta con 100 grammi di parmigiano, aggiungete qualche foglia di basilico spezzetata e mescolate. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorate i vostri muffin con la crema salata alla ricotta!
Ingredienti
300g di farina
una bustina di lievito per torte salate
4 uova
75g di concentrato di pomodoro
180g di burro
80g di parmigiano grattugiato
80g di latte
10g di sale
pepe
12 fette di melanzane fritte
Lavorate le uova, il burro, il concentrato, il latte e aggiungete la farina setacciata con lievito, sale e pepe.
Foderate gli stampini monoporzione con le fettine di melanzane (precedentemente fritte), distribuite all’interno l’impasto al pomodoro e cuocete a 200° per 25 minuti circa.