Lo spritz , un cocktail solido e il pesce: gelatina di bitter con tartare di gambero e bollicine

Ecco un semplice ma divertente appetizer , anzi a dire il vero una via di mezzo tra un cocktail e un finger food, l'abbinamento di un classico dell'Happy Hour lo spritz e una tartare di pesce, in pratica il cocktail in parte gelificato solido e in parte liquido a top della tartare di gambero. L'abbiamo preparato durante il corso di finger food che ho seguito alla scuola di cucina di Baldin, io ho semplicemente modificato la ricetta dello Chef Luca Collami aggiungendo un po' di amaro con un pochissima angostura, ma il genio della creazione e tutto suo. E' davvero facile da preparare ma di sicuro effetto. L'amaro del bitter controbilanciano in maniera efficace il dolce del gambero rosso e le bollicine aggiungono l'allegria e il brio al tutto.
Ecco quindi quindi preparare questo fantastico finger food : spritz solido con tartare di gambero rosso.
Ingredienti quattro persone
una bottiglietta di bitter (tipo sanbitter) tre gocce di angostura quattro gamberi rossi della riviera freschissimi Spumante metodo classico un foglio di colla di pesce (gelatina)
Ammollare il foglio di colla di pesce in acqua, quindi farlo sciogliere in pochissima acqua tiepida, aggiungere il bitter e l'angostura, mescolare per bene e versare in quattro bicchierini, mettere in frigo e aspettare alcune ore ( si può preparare la sera prima ).
Sgusciare i gamberi, levare la testa (non buttatela via ci si può preparare un ottimo brodo) ed eliminare il budello nero, quindi tritarli a tartare con un coltello, aggiungerli ai bicchierini. Aprire una bottiglia di un buon spumante metodo classico e versarlo sino nei bicchierini sino a coprire i gamberi. Servire subito a propri commensali con un cucchiaino.
Buon appetito  e buona domenica a tutti. Invia tramite emailPostalo sul blogCondividi su TwitterCondividi su Facebook