Lo stracchino della duchessa è un dolce al cucchiaio la cui preparazione è molto similare a quello del più famoso dolce tiramisù.
Non sono riuscita a trovare sul web informazioni precise su chi fosse questa duchessa a cui il dolce è dedicato o forse la inventrice stessa della ricetta, ma sicuramente posso affermare che trattasi di dolce regionale in quanto diffuso fra le province di Parma, Reggio e Modena.
INGREDIENTI
250 grammi di mascarpone
30 grammi di gocce di cioccolato fondente
30 grammi di mandorle pelate
80 grammi di zucchero
2 uova
20 grammi di cacao in polvere
1 bustina di vanillina
400 g di savoiardi
6 tazze di caffè
mezzo bicchiere di latte
liquore
Montate i tuorli con metà dello zucchero e la vanillina.
Unite il mascarpone e mescolate fino a quando non ottenete una crema liscia. Montate a neve gli albumi con il restante zucchero ed incorporateli delicatamente al composto. A questo punto dovete dividere il composto in due parti; in una aggiungerete il cacao in polvere e le mandorle tritate e nell’altra le gocce di cioccolata fondente. Preparate il caffè, zuccheratelo e aggiungete se volete del liquore e il latte. Foderate uno stampo rigorosamente da plumcake con la carta da forno. Inzuppate i savoiardi nel caffè e disponeteli nello stampo allineandoli prima sul fondo e poi ai lati.Disponete la crema all’interno partendo da quella al cacao e poi versando quella con le gocce.
Ricoprite il tutto con gli altri savoiardi inzuppati.
Mettete in freezer per almeno 3 ore. Servitelo affettato.Come potete vedere dalla foto i savoiardi che ho utilizzato non erano quelli propriamente adatti, meglio utilizzare quelli più lunghi e sottili. La bontà del dolce comunque non ne ha risentito