Cotechino e zampone, preparati in tutte le case italiane soprattutto sotto le festività natalizie, sono simbolo di prosperità per l’anno nuovo, vediamo come preparali in 1000 modi diversi impiegandoli in tutte le portate.
ANTIPASTI
BOCCONCINI
- Versate in una teglia uno strato di gelatina profumata con marsala. Disponetevi sopra cubetti di zampone, distanziandoli tra loro. Coprite con gelatina fluida e fatela rassodare. Tagliate a cubetti e servite con mostarda.
FAGOTTINI
- Racchiudete dei dadi di zampone o cotechino e un cucchiaino di lenticchie in quadrotti di pasta sfoglia. Passate in forno per 15 minuti.
VOL-AU-VENT
- Farcite dei vol-au-vent con una crema preparata mescolando pasta d’insaccato con besciamella. Riscaldate per pochi minuti in forno.
CROSTINI
- Sciogliete 2 cucchiai di zucchero in 2 cucchiai di aceto, unite 20gr. d’uvetta e 150gr. di zampone o cotechino sbriciolato. Servite su crostini di pane o fette di polenta abbrustolita.
PRIMI PIATTI
RISOTTO
- Si può arricchire un buon risotto alla parmigiana con pasta di zampone sbriciolata, aggiunta a fine cottura.
RAVIOLI
- Si ottiene un buon ripieno per ravioli mescolando pasta di cotechino con ricotta e crema di lenticchie. Servite con burro e salvia.
CANNELLONI
- Lo stesso tipo di ripieno utilizzato per i ravioli può farcire anche gustosi cannelloni da gratinare. Basta aggiungere un cucchiaio di mostarda ben tritata e legare tutto con un uovo.
GNOCCHETTI
- Inzuppate nel latte della mollica di pane rustico e impastatela con uova, zampone sbriciolato, sale e pepe. Il composto ottenuto va bene per preparare canederli o gnocchetti da servire in brodo o conditi con burro e salvia.
SECONDI PIATTI
TARTELLETTE
- Cuocete in bianco della pasta brisee negli appositi stampini e riempitela poi con le lenticchie e fettine di zampone o cotechino.
IN CROSTA
- Sbollentate alcune foglie di verza e con esse avvolgete il cotechino lessato. Racchiudete il tutto in pasta sfoglia e cuocete in forno per 30 minuti circa.
PASTICCIO
- Ungete una teglia con burro e cospargetela con pangrattato. Setacciate 500gr. di patate lesse e mescolate con un uovo, sale e pepe. Riempite a strati la teglia, alternando al purè fette di zampone e di cipolla. Cospargete con prezzemolo, aglio e timo tritati e passate in forno per 15-20 minuti.
TORTINO RUSTICO
- In una teglia disponete patate lesse a fette, verza scottata, cipolle affettate e cotte per 10 minuti in poca acqua. Sovrapponete fette di zampone o cotechino. Profumate con foglie di salvia, bagnate con poco brodo vegetale e passate in forno per 20 minuti circa.