Lo zucchero di cocco

Una novità assoluta nel campo dei dolcificanti è lo zucchero di cocco. L’ho provato e l’ho trovato un ottimo prodotto, anche per la preparazione dei dolci. Di tutti i dolcificanti che ho provato per sostituire lo zucchero, compreso quello di canna, è quello che mi ha convinto di più. Certo il prezzo è alto, ma vi spiego perchè.

Lo zucchero di canna è uno zucchero ricavato dai fiori della palma da cocco (cocos nucifera). Tranquilli però, perchè non è la palma dalla quale si estrae il tristemente noto olio di palma.

Questo zucchero è prodotto sull’isola indonesiana di Bali (da questo il nome di Gulamerah di Bali) dove le piantagioni di palme vengono gestite in maniera non intensiva da piccoli proprietari terrieri che curano autonomamente la raccolta e la produzione dello zucchero di cocco. Questo permette di tenere in piedi l’economia locale e salvaguardare il patrimonio naturale. E’ anche per questo motivo che il prezzo rimane piuttosto alto. E’ possibile produrre lo Zucchero di Cocco solo attraverso limitate partite di lavorazione manuale. Questo assicura un sostentamento sostenibile per i contadini locali e le loro famiglie. Lo Zucchero di Cocco rispetto quello di canna richiede nella coltivazione meno acqua e meno attenzioni al terreno rendendo però il doppio in quantità di prodotto.

L’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura delle Nazioni Unite lo ritiene il dolcificante più sostenibile del pianeta. 

Il nettare viene raccolto a mano dai contadini locali che si arrampicano sugli alti alberi per raccogliere la ricca linfa incidendone i fiori e quindi tornano ai propri villaggi dove le donne, tramite il vapore, producono cristalli di zucchero. Successivamente la si cuoce per darle consistenza e la si modella in panetti.

Ricco in vitamine e minerali, tra cui potassio, zinco e Ferro come pure le vitamine B1, B2, B3, B6 e C. Il suo Indice glicemico pari a 35, molto basso! Contiene enzimi che consentono un lento assorbimento degli zuccheri nel sangue. E’ inoltre è più nutriente paragonato allo zucchero di canna.

Questo zucchero è, quindi, adatto a tutti, anche ai diabetici, obesi e achi soffre di problemi cardiovascolari.