Ingredienti: per 6 persone
500 g di lombo di maiale
120 g di fontina
120 g di pane casereccio integrale
20 g di prezzemolo
2 cipollotti
1 cucchiaino di semi di senape
olio extravergine di oliva
sale
pepeI veri "artefici" della Fontina sono i pascoli montani della Valle d'Aosta e le bovine di razza autoctona. La lavorazione della Fontina, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione della DOP, non altera le caratteristiche e i contenuti nutritivi del latte appena munto che passano inalterati nel formaggio.
Preparazione: 15’ + 2 ore di cottura
- Incidete il lombo nel senso della lunghezza e apritelo a libro.
- Mondate i cipollotti e affettateli; tagliate il pane a fette spesse 1 cm, quindi a dadi; riducete la fontina a dadini.
- Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo tenendo da parte alcune foglie.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unitevi i cipollotti, salateli e fateli appassire per 5 minuti, poi aggiungete il pane e lasciatelo insaporire per 2-3 minuti.
- Farcite la carne con i cipollotti, il pane, la fontina e il prezzemolo tritato, poi chiudete il lombo, legatelo con filo bianco da cucina, salatelo e cospargetelo di pepe e semi di senape.
- Disponetelo in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 160 °C per 1 ora e 40 minuti, poi per 10 minuti a 180 °C.
- Servite il lombo affettato, guarnito con le foglie di prezzemolo intere tenute da parte.