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Lumache alla Borgognona

Da Molossina

Lumache alla Borgognona

 

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 3 ore e 15 minuti circa

INGREDIENTI

1kg. di lumache

cipolla

carota

aglio

erbe aromatiche

200gr. di burro freschissimo

1/4 di litro di vino bianco secco

10gr. di scalogno

prezzemolo

sale

pepe

pangrattato
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PROCEDIMENTO

  • Dopo aver lessato le lumache già purgate, levatele dai gusci, eliminate la parte nera e fatele cuocere con il vino bianco e un pò di acqua, sale, pepe, 1/2 cipolla tritata, la carota a fettine, 1 spicchio di aglio e qualche rametto di erbe aromatiche. Lasciate cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo via via l’acqua che occorre per non meno di tre ore. Lasciatele raffreddare.
  • Impastate il burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente. Mettetene un poco in fondo ad ogni guscio, poi adagiatevi il mollusco e coprite con altro burro premendo bene in modo da pareggiare il burro all’orifizio del guscio. Cospargete di pangrattato.
  • Disponete le lumache una accanto all’altra in una pirofila e poco prima di servire passate la pirofila in forno preriscaldato e lasciate gratinare per 8 minuti circa.

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