Lumache in pastella

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

INGREDIENTI

800gr. di lumache di vigna

prezzemolo

1 limone

olio extravergine di oliva

olio per friggere

3 uova

poca farina bianca

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Purgate, lessate e levate dal guscio le lumache, quindi mettetele a marinare in quache cucchiaio di olio, il succo del limone e un ciuffo di prezzemolo tritato fine.
• Mentre le lumache si insaporiscono, preparate una pastella, sbattendo in una terrina 2 uova con 1 cucchiaio e 1/2 di farina setacciata. Salate e pepate quanto basta.
• Montate a parte l’albume del terzo uovo, sbattendolo con una frusta, quando sarà ben montato lo aggiungerete, mescolando con delicatezza, alla pastella.
• Passate le lumache nella pastella, poi gettatele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio bollente.
• Scolatele con un mestolo forato e mettetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servitele ancora calde, accompagnate con una salsetta ottenuta aggiungendo ad una normale salsa di olio, cipolla e pomodoro, un pizzico di sale e un goccino di aceto.