Ripropongo questa ricetta che avevo già postato l'anno scorso (e quello prima nella versione col lievito di birra) perché tra qualche giorno è il 13 dicembre e ricorre il giorno di Santa Lucia, in cui, tradizionalmente, si mangiano queste brioscine nel loro paese d'origine, la Svezia.
Io le rifarò, come ogni anno. E voi? ;-)
Anche quest'anno non ho potuto fare a meno di rifarle. Anche se sono stata presa nel vortice delle
panettonificazioni, non ce la faccio a far passare il 13 dicembre senza rifare queste deliziose brioches profumate allo zafferano. A maggior ragione quest'anno, che ho anche il mio portentoso LNL, e quindi dovevo provare a farle a lievitazione naturale.
Il risultato è stato più che soddisfacente, e non è stato tanto più laborioso di quelle che faccio con pochi grammi di lievito di birra, più o meno i tempi di attesa si equivalgono, ma con la lievitazione naturale sono più buone, più soffici e fragranti, più profumate.
- 100 g manitoba Loconte
- 50 ml di latte
- 15 g di LNL al picco dell'attività fermentativa
Al mattino, preparare la biga e lasciar lievitare fino a sera. Deve raddoppiare, o anche triplicare.
La sera, porre le due farine nella ciotola dell'impastatrice, e miscelare con lo zucchero e la bustina di zafferano. Fare la fossetta al centro e versarci il latte, il miele e il pizzico di sale.
Cominciare ad impastare tutto con la frusta a K (foglia), e quando gli ingredienti sono tutti ben amalgamati, aggiungere la biga un pezzo alla volta. Farla assorbire bene, quindi sostituire la K col gancio per impastare.
Aumentare gradatamente la velocità, e come comincia a prendere corda, aggiungere il burro un pezzo alla volta. Ogni tanto fermare l'impastatrice, staccare l'impasto dalle pareti e dargli qualche piega, nella ciotola stessa.
Far incordare finché l'impasto non diventi bello lucido ed elastico e si avvolge intorno al gancio, quindi porre in un recipiente a chiusura ermetica, avvolgere in un canovaccio e mettere in frigo per tutta la notte.
La mattina dopo, verso le 7, tirare fuori dal frigo e lasciar lievitare in un luogo adeguatamente caldo, per esempio nel forno con la lucina accesa. Ci vorrà tutta la giornata, il mio era pronto dopo 13 ore, e comunque non lieviterà in maniera stratosferica.
Tagliare l'impasto in 12 pezzi di 73 g circa, e da ogni pezzo ricavare un serpentello da mettere sulla leccarda foderata di cartaforno, dandogli la tipica forma ad "S". Consiglio di usare 2 leccarde con 6 lussekatter su ognuna.
Rimettere a lievitare nel forno con la lucina accesa, o anche con la temperatura a max 30°. Saranno pronte in circa 2 ore.
Preriscaldare il forno a 220° ventilato, e nel frattempo spennellare le lussekatter con l'uovo sbattuto e mettere un acino di uvetta in ogni ricciolo.
Infornare e far cuocere per 10-15 minuti, invertendo le leccarde (quella sotto sopra e viceversa) e girandole se necessario. Devono diventare belle dorate.
Ottime se gustate calde, va bene anche scaldarle pochi secondi nel microonde.
E voi, l'avete fatto l'albero di Natale??? :-D