Ma che bel castello - torta magica al caffe'

Eravamo rimasti d’accordo così. Ci saremmo incontrati una volta giunti sulla strada del ritorno dalle vacanze, non solo per potere godere di una maggiore libertà, ma anche per rendere il rientro meno carico di nostalgia, perché ogni volta, puntuale come lo sono le scadenze, un pizzico di tristezza va ad insinuarsi tra le valige accatastate nel bagagliaio e i primi due strati di pelle abbronzati dal sole.Era la prima settimana di luglio. Athena Giada festeggiava, tittando, un mese esatto di vita mentre Alice Ginevra ed il suo argento vivo si apprestavano a soffiare sulla torta dei suoi due rotondissimi anni.Per quanto riguarda la volta precedente c’è da riavvolgere il nastro e, fatti i debiti conti, era pieno inverno. Sfoglio per l’occasione la cartella con le fotografie di quel giorno. Mi meraviglio nel vedere quanto era piccola Alice Ginevra, piccola rispetto al suo metro e quattro centimetri odierni. Allora aveva sedici mesi. Athena Giada invece era un segreto per tutti, cresceva nella mia pancia contornata da una cornice di amore, ma nonostante i maglioni lasciassero trasparire un accenno di rotondità, nessuno sapeva. Sullo sfondo di quell’incontro c’era la Fiera di Bologna, un’aria fredda che trapassava i cappotti ed un intenso viavai di persone che si affacciavano a furia di spintoni, tra gli stand del cake design e quelli dedicati ai principali hobby.Lei era lì con le amiche. Fu un’impresa trovarci, non riuscivamo a raggiungere il padiglione dove ci aspettava, un po’ per imbranataggine nostra, ma soprattutto per via della folla che nel frattempo continuava ad ingrossarsi. Troppo breve fu quell’incontro. Alice Ginevra stringeva tra le mani il libro che lei le aveva regalato, tuttora uno dei più sfogliati per via di quelle paperette che tanto le piacciono. Tra le nostre mani invece, la coda di un saluto sventolato e la voglia di rivederci in terra marchigiana una volta finito l’inverno. Restando per tutto il tempo sempre in contatto, perché dal Castello ai Sapori Divini la distanza sa essere irrisoria, un colpo deciso di mouse e voilà, si aprono le rispettive ed accoglienti porte di casa.Lei è Antonietta, una di quelle persone speciali che non ti stancheresti mai di vedere, che vorresti come vicina di casa, come confidente, come insegnante per i tuoi figli. Semplice, schietta, sensibile, generosa e ci fermiamo qui per non farla arrossire.Ma che bel Castello, marcondì rondì rondello. E’ là che siamo diretti mentre Athena Giada ancora sonnecchia ed Alice Ginevra assapora avidamente il semplice piacere di andare, di lasciare che i chilometri macinati dalla macchina di papà le svelino panorami nuovi di zecca. La sua felicità si compone di tanti frammenti, l’uno mescolato all’altro. Un campo di girasoli, il rosso di un semaforo, le ruote sfreccianti di una moto, il volo improvviso di un uccello, una casa diroccata in mezzo ad una selva di erbacce. Man mano che procediamo nel viaggio, avanziamo un pezzo di coda dell’occhio per sbirciare le espressioni cinematografiche della Pupattola. Due dita di finestrini aperti sono sufficienti per fare entrare i profumi silvestri che si fanno sempre più densi via via che risaliamo i tornanti. In cima, lassù in alto dove indica il mio dito, c’è Mondavio. La torre del castello  appare e scompare. Nemmeno il tempo di riuscire a dire “Alice Ginevra, guarda lassù” e non abbiamo più la curva d’asfalto a favore. “Osèèè” chiede lei, lesinando come al solito sulle “c” e mentre ci interroga spalma la faccia sul finestrino, dipingendosela col giallo del sole. Adesso vedrai, le diciamo, e un brillio di dentini fa capolino tra le sue labbra a forma di cuore.Antonietta ci aspetta all’ingresso del paese, dobbiamo solo trovare la statua che ci ha detto. Avvistiamo prima il monumento, poi il parcheggio. Non vediamo l’ora di farle conoscere la nostra principessa in fasce. Un fagottino di un mese che allora pesava quattro chili e pochi etti, che trascorreva intere giornate mangiando e dormendo, soprattutto mangiando. Che adesso invece, che di mesi ne ha tre, ride e sorride, fissa negli occhi, cerca di afferrare gli oggetti, fa versi fino a non avere più voce e in mezzo a questa ricca e fitta agenda continua a mangiare e a dormire beata, tutta la notte, come una principessa. Sempre in fasce.In mezzo alla strada il primo scambio di abbracci. Alice Ginevra stringe forte la mano del suo papà, cammina vicino a lui, deve ancora prendere confidenza, risale veloce il pezzo di strada in salita. Cammin facendo, ci racconta, Antonietta, ci mostra orgogliosa la sua Mondavio, il suo castello, i suoi dintorni, il suo pane quotidiano. Mi aveva detto al telefono che mi sarei innamorata di questo borgo, decisamente un po’ veggente lei. Mattoni, alberi, pietra, erba, cielo. Un regno sospeso a mezz’aria da guardare con gli occhi all’insù. Case aggrappate alla roccia con la più bella vista panoramica che si possa immaginare. C’è una grande ed inimmaginabile calma, come se tutti fossero stati risucchiati giù, verso la spiaggia. Nella piazza, nei budelli suggestivi dei vicoli sembra di galleggiare dentro i confini di uno di quei sogni che si fanno con gli occhi semiaperti, quando il sonno si sta aprendo un varco, quando somiglia ad una leggera sbornia.Pranziamo magnificamente nel giardino di un ristorante con vista sul resto del mondo. Sembra di essere in paradiso, gli uccellini che cinguettano, il verde che impazza a trecentosessanta gradi, il mare oltre il bordo dell’orizzonte. Sulla tavola ottimo cibo che profuma di buono, di profumi e sapori dell’orto. Quel primo, i tacconi, che abbiamo leccato anche i piatti, non lo avevamo mai assaggiato prima di allora. Il colpo di fulmine è arrivato ben prima di affondare la forchetta, ci è bastato quell’ipnotico profumo. Un pranzo perfetto, dall’antipasto al dolce e nel mezzo un fiume di parole, di sorrisi, di racconti, di complicità, tra sorsi felici di vino. Uno di quei momenti in cui viene spontaneo pensare “Come sto bene” e vorresti che non avesse fine. Alice Ginevra spensierata continuava a giocare e ad arrampicarsi, a trafugare dalla borsa il mio portafoglio svuotandolo con certosina precisione fin del più piccolo pezzettino di carta. Athena Giada invece, da brava pendolare, passava dalla carrozzina alla fonte dei suoi amati spuntini, succhiando avidamente il mio latte fino a ricadere nell’ennesimo sonnellino punteggiato da splendidi sorrisi.Il tempo ha spostato in fretta le lancette dell’orologio, il tempo è passato annegando nella luce morbida di quel giorno. Il tempo ci ha visti felici ed emozionati. Ha visto Antonietta stringere tra le braccia Athena Giada, coccolare Alice Ginevra, fare scartare loro altri doni, regalare a noi una giornata da ricordare. Ed è sfumato via in un ultimo giro di fotografie, così che ora Mondavio è un po’ anche nostra.Mentre viaggiavamo verso casa, Alice Ginevra sorrideva con gli occhi chiusi, dolcemente persa in un’immagine solo sua. Del resto per essere felice, lei non ha bisogno di guardare.
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La Torta Magica. Impazza ovunque, tanto che abbiamo voluto provare a farla anche noi e abbiamo deciso di prepararla al caffè per aggiungere alla golosità in sè della torta anche una bella sferzata di energia.
E' buonissima, da assaporare un quadrotto dopo l'altro, godendo delle varie consistenze!

TORTA MAGICA AL CAFFE'Ingredienti:

4 uova (separare i bianchi ed i rossi)125 ml di caffè forte non zuccherato1 cucchiaio di caffè160 gr di zucchero380 ml di latte fresco parzialmente scremato115 gr di farina antigrumi (o comunque 00)125 gr di burro1 pizzico di salequalche goccia di limone

La premessa è che il procedimento va seguito alla lettera, seguendo quindi pedissequamente l'ordine di introduzione degli ingredienti.Sciogliamo il burro e lo lasciamo raffreddare.Andiamo a scaldare il latte con il caffè e lo lasciamo intiepidire.Dopo avere separato i tuorli dagli albumi, montiamo gli albumi con il pizzico di sale e le gocce di limone. Non devono essere montati a neve ferma, quindi ci fermiamo un attimo prima.Montiamo i rossi d'uovo con lo zucchero e con il cucchiaio di caffè fino a che risultano spumosi.Aggiungiamo il burro che nel frattempo si è raffreddato. Aggiungiamo anche la farina, infine il latte mescolando accuratamente in modo da evitare la formazione di grumi. Noi abbiamo usato la planetaria.In ultimo, uniamo gli albumi, amalgamando il composto che risulta molto liquido.Imburriamo una teglia, che deve essere piccola ma con i bordi alti. Noi abbiamo usato una semplice pirex rettangolare 24x17 altezza bordo 7 cm e verrà riempita fin quasi all'orlo.Versiamo il composto che si compatterà nella fase di cottura.Inforniamo a 160 C per 50 minuti, ma vale la prova stecchino.Tolta dal forno va lasciata raffreddare completamente e poi lasciata in frigorifero per almeno 2 ore.L'abbiamo infine tagliata a quadrotti e gustata in tutta la sua bontà.