maccaruni al sugo di carciofi

con due pugni di farina di semola, uno di farina 00  e verdure a volontà, puoi creare un piatto semplicissimo a costo contenuto.

ecco questo è quello che è successo a me ieri sera, avevo dei carciofi Sardi meravigliosi quindi ho pensato di accompagnarli con una pasta fresca, senza uova, olio extravergine a crudo.. e voilà il gioco è fatto.

io amo i piatti semplici perchè esaltano i sapori degli ingredienti, a patto che siano freschissimi e di ottima qualità..

il ferretto con il quale ho preparato i maccaruni, me lo ha un donato Maria, un ferretto originale calabrese con il quale si dà la forma a questi maccaruni (maccheroni).... io lo custodisco gelosamente tra i miei attrezzi di cucina... e guai a chi me lo tocca :)

ingredienti per la preparazione dei maccaruni: dose per 2 persone

• 200 gr di farina di semola  di grano duro
• 50 gr di farina 00
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

ingredienti per la preparazione del sugo di carciofi

• 4 carciofi sardi (4 perchè erano piccoli)
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo fresco tritato
• parmigiano reggiano da grattugia o pecorino

sulla spiatanoia disporre a fontana le due farine

aggiungere il sale e impastare con tanta acqua tiepida quanto basta per avere un impasto liscio e omogeneo.

lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora.

riprendere l'impasto formare dei cilindretti e lavorarli con il ferretto per poter  ricavare  i maccaruni ( se non avete il ferretto, potrete fare altre forme - cavatelli, gnocchetti ecc)

mettere la pasta su un seccapasta.

preparare il sugo di carciofi

pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e la barba all'interno (ora non c'è ancora perchè i carciofi sono giovani), pulire anche i gambi  liberandoli dalla parte esterna che è filosa.

tagliarli a fettine  sottili e assieme ai gambi unirli nella padella nella quale avremo fatto imbiondire l'aglio con l'olio extravergine di oliva.

dopo averli fatti insaporire, regolare di sale e di pepe, quindi portare a cottura (io li ho voluti croccanti), con un goccio di acqua calda.

tuffare i maccaruni nella pentola con abbondante acqua bollente salata e portarli a 3/4 di cottura. (essendo di farina di semola, richiederanno una cottura più prolungata rispetto la pasta all'uovo).

trasferire i maccaruni nella padella con i carciofi, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e portarli a cottura.

impiattare e a vostro piacimento, spolverare con parmigiano reggiano o pecorino.