Maccheroncini con ragù veloce veloce per un Natale sprint

Mi piace il Ragù e molto anche, adoro sia quello classico a cottura super lenta ma mi piace molto anche quello veloce, espresso e profumato. Questo piatto lo propongo spesso alle cene con gli amici e lo faccio con quel formato di pasta che sono dei maccheroncini all'uovo al torchio, deliziosi!Ingredienti per 8 persone: 800 grammi di pasta all'uovo, 500 grammi di polpa macinata mista di maiale e manzo con prevalenza di maiale, 300 grammi di champignon, 50 grammi di porcini secchi,una cipolla, una carota,qualche pomodorino piccadilly (circa 500 grammi), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 tazzina da caffé metà vino rosso e metà brandy, qualche rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.PREPARAZIONEpreparate un trito con la cipolla e la carota e fatelo appassire in una padella con dell'olio evo, appena il trito imbiondirà aggiungere la carne e far dorare. Infine sfumate con il vino ed il brandy. A parte fate cuocere i funghi freschi con un filo di olio e sale, e appena inizieranno ad appassire aggiungeteli alla carne. A questo punto mettete anche i pomodori tritati, l'alloro, il rosmarino,e la noce moscata e fate cuocere per 7 minuti circa a fiamma media. Aggiungete anche i porcini precedentemente ammollati e tritati, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua se necessario ed un pizzico di sale e pepe.Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela e fatela mantecare nel sugo di carne.Condite con una spolverata di grana stagionato se vi piace.