Maccheroncini con Zucchine, Ricotta e Zafferano

INGREDIENTI per 6 persone: 

• 500 grammi di maccheroncini
• 125 grammi di ricotta
• 1 bustina di zafferano
• 100 ml di panna (opzionali)
• 1 cipolla
• 6 zucchine piccole o 3 grandi
• Olio 
• Sale e pepe
• Ricotta dura o parmigiano
• 500 ml di brodo

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e poi metterla da parte. Nello stesso tegame soffriggere le zucchine, aggiustarle di sale e pepe, bagnarle con del brodo  e cuocerle finchè evapora il brodo; a fine cottura aggiungere lo zafferano, la ricotta e la panna. Lessare la pasta, scolarla e saltarla in padella, col condimento, quindi cospargere di formaggio ricotta a scaglie.