Maccheroni con peperoni

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 50 minuti

INGREDIENTI

400gr. di maccheroni

4 peperoni rossi

2 cipolle

4 pomodori

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

100gr. di ricotta dura a scaglie

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate abbrustolire i peperoni sulla fiamma; eliminate la pellicina che li ricopre e privateli dei peduncoli, dei semi e dei filamenti bianchi. Tagliate la polpa a striscioline.
• Mondate e tritate finemente le cipolle. In una padella fate scaldare l’olio e rosolatevi il trito di cipolla su fiamma dolce. Unite qualche cucchiaio di acqua calda e fatela evaporare. Aggiungete le striscioline di peperoni e proseguite la cottura per 10 minuti.
• Scottate i pomodori per un istante in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti. Trasferite i pomodori nella padella con i peperoni, salate e pepate e proseguite la cottura per altri 20 minuti su fuoco basso. A fine cottura, spolverizzate con il prezzemolo.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i maccheroni e lessateli al dente. Scolateli e conditeli con la salsa ai peperoni. Cospargeteli con la ricotta in scaglie e portateli subito in tavola.