Mafalde al profumo di limone senza formaggio

 Questa é la  ricetta con la quale volevo partecipare  al contest di Pan con l'olio, cioè "Ricette senza formaggio"; credo però che il suddetto contest non sia più in essere dal momento che non esiste più il link.
Forse mi sono persa qualcosa mentre il mio PC non ne voleva sapere di collegarsi a Blogger....
Comunque questa pasta cucinata così ha riscosso successo in famiglia e quindi anche senza contest, la voglio condividere con voi.Certamente un piatto squisito  con qualche problema in meno di colesterolo: solo quello delle uova.
Ingredienti per due persone150 g di Mafalde2 uovazeste di 1/2 limone1/2 bicchiere di vino bianco secco1/2 bustina di zafferano saleun pugnetto di prezzemolo2 cucchiai di olio evo
succo del limone 1 porro
ProcedimentoTagliate a strisce sottili la buccia del limone e sbollentatele tre volte in acqua bollente che cambierete ad ogni volta.Intanto cuocete le uova in acqua fredda per 8 minuti da quando inizia il bollore.Un volta cotte e fredde, sbriciolatene uno con la forchetta, mentre l'altro tagliatelo a cubettini.Intanto che la pasta cuoce preparate la salsa al vino bianco.
In un tegame scaldate il porro tagliato a rondelle nell'olio, quindi aggiungete il vino, le zeste, lo zafferano, il sale e cuocete fino a quando il sugo sarà ridotto  della metà. Scolate la pasta al dente, e una volta fredda condite con il sugo al vino, unite le uova, il succo del limone e guarnite con prezzemolo e foglie del porro tagliate a pezzetti.