Mafalde integrale con ragù di verdure

Buongiorno shakers!!! Come sono andate le vostre vacanze!?! Dai raccontatemi un po’ dove siete stati di bello, cosa avete visto, ma soprattutto dove e cosa avete mangiato di così speciale che avreste voluto quasi non tornare a casa!?!? Si sono molto molto curiosa, mi siete mancati!

Ci eravamo lasciati giusto giusto il primo di agosto con una ricettina a base di coniglio in abbinamento ad un ottimo Chardonnay by Cantele e ci ritroviamo ora con un primo piatto ancora dal sapore vacanziero!

Ormai mi conoscete ed è inutile ripetere che a me la pasta piace meno del riso, devo davvero avere una voglia matta per dire “amore, ti va un piatto di pasta oggi!?” e se proprio sono a casa da sola che non posso resistere alla voglia di pasta preferisco prepararmi quella integrale o ancora di più quella di farro! Fortunatamente la mia passione per i cereali integrali è ben condivisa dalla mia metà e quindi vado sul sicuro quando li preparo; il condimento di queste mafalde è un misto tra lo svuota-frigo e l’improvvisazione, le verdure che ho scelto di combinare erano anche le uniche che in quel momento avevo a disposizione e non avendo tempo di andare a fare la spesa ci siamo decisamente arrangiati…con soddisfazione!

Ingredienti (per 2)

160g mafalde integrali (ho usato le Garofalo)

1 carota

2 zucchine medie

1 cipolla bionda

2 pomodori da sugo

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Timo fresco a piacere (o basilico)

-Portate a bollore abbondante acqua; incidete con la lama del coltello la buccia dei pomodori e scottateli 1 minuto nell’acqua; prelevateli con la schiumarola e facendo attenzione a non scottarvi eliminate la buccia e i semi interni; tenete da parte i pomdori.

-Mondate le verdure e tagliatele tutte in dadolata molto fine;

-Scaldate l’olio in un wok (io per queste preparazioni uso il mio by Kit-Zen) e fatevi imbiondire la cipolla per circa 10 minuti a fuoco dolce; aggiungete la carota e dopo circa 5 minuti anche la zucchina; fate cuocere a fuoco vivace mescolando in modo che le verdure restino croccanti e non si brucino; dopo circa 10 minuti aggiungete anche i pomodori e regolate di sale, spegnete e mantenete in caldo fino al momento di spadellarvi la pasta;

-Salate l’acqua e fatevi cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione;

-Scolate la pasta al dente e ripassatela nel wok con il ragù di verdure; aggiungete a piacere timo fresco o basilico.