Maionese e Salse derivate

Buongiorno gente, eccomi qui con la ricetta di una delle salse più conosciute e più utilizzate in cucina, la maionese! Posto quindi la ricetta base e alcune di salse derivate, che cambiano nome a seconda degli ingredienti che si aggiungono.
Spero vi siano utili e vi piacciano.
MAIONESE
Ingredienti per circa 300-400 gr. di maionese
2 Tuorli d'Uovo
1/2 Limone (succo)
250 ml. di Olio d'oliva (se preferite una maionese più leggera potete usare l'olio di Semi)
1 cucchiaino di Aceto
Sale q.b.
Pepe bianco macinato (facoltativo)
Preparazione:
Fate scaldare il cucchiano d'aceto e verstelo caldo nella ciotola dove preparerete la maionese, aggiungete quindi i tuorli d'uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale ed il pepe.
Mescolate con una frusta o, se preferite, con lo sbattitore elettrico (io lo preferisco in quanto ha sempre la stessa velocità e quindi si richia meno di far impazzire la maionese), per circa un minuto, iniziate ora a versare l'olio, fate attenzione all'inizio dovrete versarlo a gocce, poi man mano a filo, comtinuando a mescolare sempre alla stessa velocità e nello stesso senso.
Regolate di sale, mettetene un pizzico nel succo di limone e amalgamate il tutto alla salsa, aggiungete il pepe bianco e lasciate riposare la maionese per 10-15 minuti prima di utilizzarla.
p.s. Una volta pronta la maionese, potete anche aromatizzarla, io spesso unisco dello zenzero (3 cucchiani per la dose di maionese della ricetta) o, se voglio qualcosa di più piccante aggiungo del peperoncino in polvere (2-3 cucchiaini, dipende quanto vi piace piccante).



SALSA ANDALUSA

Ingredienti in base alla ricetta della maionese
2 Tuorli d'Uovo
100 gr. di passata di Pomodoro
1 Peperone (giallo o rosso) abbrustolito

Preparazione:

Fate abbrustolire il peperone in padella o su una piastra, tagliatelo quindi a filetti sottili.

Prendete la vostra maionese ed aggiungete, mescolando, i tuorli, la passata di pomodoro e i filetti di peperone.

Utilizzo:

Per carni bianche o verdure lessate

SALSA REMOULADE

Ingredienti in base alla ricetta della maionese

1 cucchiaino di Senape
2 Cetriolini sottaceto
2 cucchiai di Capperi sottaceto
Cerfoglio e prezzemolo tritati q.b.

Preparazione:

Mettete nel frullatore i cetriolini e i capperi sgocciolati, aggiungere il prezzemolo ed il cerfoglio e frullate fino ad ottenere una purea molto fine, aggiungete la senape e frullate di nuovo per 1 minuto circa.

Unite gl ingredienti frullati alla vostra maionese, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che saranno ben amalgamati.

Utilizzo:

Per carni e pesci alla griglia o al forno.

SALSA ALL'AGLIO (aioli)

Ingredienti in base alla ricetta della maionese
4 spicchi d'Aglio grandi
1 tuorlo d'Uovo sodo
Sale q.d.

Preparazione:

In un mortaio pestate l'aglio con un po' di sale, dovrete ottenere una crema, intanto fate rassodare in acua bollente l'uovo e tenete soltanto il tuorlo, unitelo quindi alla crema di aglio ed amalgamatelo bene nel mortaio.

Unite la crema alla maionese mescolando molto bene con un cucchiaio di legno, fino a che la salsa risulti omogenea.

Utilizzo:

Ottima con carni alla griglia, con la bourguignonne, con il pesce e con le verdure lessate.

Potete anche spalmarla sui crosti per servirla con la zuppa di pesce.

SALSA COCKTAIL O SALSA ROSA

Ingredienti in base alla ricetta della maionese

2 cucchiaini di Senape
50 gr. di Panna fresca
2 cucchiai di Ketchup
1/2 bicchierino di Cognac
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Preparazione:
Unite alla maionese tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi il cognac e la panna che avrete montato leggermente, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e mettete in frigorifero per  circa 1 ora prima di utilizzarla.
Utilizzo:
per preparare il cocktail di scampi, gamberi, gamberetti o aragoste.