Maionese marinara in conchiglia

INGREDIENTI

300gr. di merluzzo o 300gr. di sogliole o 300gr. di pesce spada

2 tuorli

1/2 bicchiere di olio di semi

sale

pepe

succo di limone

1 scatola di filetti di acciughe

capperi

2 patate

2 carote

200gr. di piselli surgelati

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PROCEDIMENTO

• Mondate, lavate e lessate le verdure. Scolatele piuttosto al dente e tagliatele a pezzettini.
• Per la maionese fatta in casa, mettete i tuorli, l’olio di semi, il succo di limone, il sale e il pepe in un frullatore per qualche minuto affinchè si addensi bene. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, amalgamate bene insieme le verdure scolate e la maionese ben fredda.
• Tagliate il pesce a pezzettini, lessatelo in acqua bollente salata e scolatelo bene. Unite i pezzetti di pesce al composto di maionese e verdure e mescolate un pò.
• Per presentare la salsa, usate delle conchiglie vuote, andranno benissimo quelle delle capesante.
• Prendete un pò di composto e spalmatelo bene nella conchiglia con una spatola. Irrorate ogni conchiglia con il succo di limone. Mettete poi al centro della superficie un filetto di acciuga arrotolato e i capperi attorno. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

CONSIGLIO
Il pesce lega benissimo con la maionese, allora perchè non “pasticciarlo” assieme, tritato con il tritatutto o ancora tagliato a dadini se disponete di una fetta o di una trancia un pò più spessa? Lo potete lessare in semplice acqua salata come indicato nella ricetta oppure preparando un court-bouillon di sedano, carote, limone, alloro e prezzemolo che servirà a renderlo meno grasso.