Probabilmente la maionese è una delle salse più conosciute ed utilizzate al mondo. Parliamo della maionese base, senza dilungarci ad esaminare le tante derivazioni che si ottengono con l’aggiunta di questo o quell’alimento.
E’ una salsa di facile produzione soprattutto perché si ottiene con materie prime di facilissima reperibilità e con poca attrezzatura, ed è anche una salsa “antica”, si trovano riferimenti storici della presenza di una salsa molto simile addirittura sulle tavole degli antichi Romani.
Ci sono comunque varie leggende sulla sua invenzione, quasi tutte la fanno “nascere” in terra di Francia dove, chi si intende di cucina può confermarlo, fanno un largo uso di creme, vellutate e salse di accompagnamento.
Ma a noi la maionese classica, realizzata con olio, uovo crudo e limone, ci spaventa un po’ proprio per la presenza dell’uovo crudo e anche per la nostra innata voglia di alleggerire le preparazioni.
Abbiamo così provato a realizzare la maionese senza uovo, va detto a onor del vero che non abbiamo inventato niente, è una ricetta conosciutissima soprattutto del mondo “vegano” . E’ venuta buona, parola del nostro assaggiatore ufficiale Junior A., notoriamente goloso di maionese.
Ecco come l’abbiamo realizzata!
Mettiamo il latte di soia nel bicchiere del frullatore ad immersione ed iniziamo a montare aggiungendo lentamente l’olio.
Dopo pochi minuti il composto sarà già diventato cremoso e allora aggiungiamo il succo di limone, il sale e la senape e frulliamo ancora per 2-3 minuti.
La maionese è pronta, velocissima e anche relativamente light.
Si conserva per diversi giorni in frigorifero in un vasetto chiuso.
Va evidenziato l’importanza del latte di soia che contiene lecitina e sopperisce alle proprietà emulsionanti ed addensanti dell’uovo, occorre fare attenzione ad acquistare latte di soia al naturale, in quanto in circolazione di solito si trova il latte di soia addizionato di zucchero.