Mango-Käsesahne

Questo weekend sono stata a casa da sola con i bimbi. Anzi, per la precisione, il gentil consorte è partito giovedì mattina presto ed è rientrato ieri sera. Noi 3? Ce la siamo cavati egregiamente! Anche perché i bimbi in queste situazioni (spesso) sanno mostrarsi dal loro lato migliore, quasi potessero capire che con un solo genitore meglio rigare dritto per non creare troppi problemi. ;) Poi, a essere sincera, sabato mattina sono arrivati i rinforzi: i miei genitori :). Gioia per i bimbi ma, ovviamente, anche per me, soprattutto visto che a giugno compiranno entrambi gli anni e io tra una cosa e l'altra non li rivedrò prima di quest'estate. Quale migliore occasione, quindi, di anticipare di un po' e unire i due compleanni? E ancor più, quale migliore occasione per sfornare una torta scenografica e importante come la Käsesahne, una fresca torta tedesca a base di formaggio e panna racchiusa in due dischi di biscuit (simile al pan di spagna), che io oggi vi propongo in una versione arricchita di cubetti di mango. 

Ingredienti per uno stampo di 16cm:
per il biscuit:
25g di farina25g di frumina115g di zucchero1 uovo e 1/2 (pesato e poi diviso a metà sia tuorlo che albume)1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci1 pizzico di sale
per la crema:1 mango maturo200g di panna fresca375g di ricotta magra4 fogli di gelatina1 cucchiaio di lattescorza grattugiata di 1/2 limone2 cucchiai di succo di limone
Separare i tuorli dagli albumi. Montare l'albume a neve ferma con 1-2 cucchiai di acqua fredda. Alla fine, unire 40g di zucchero, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale. A questo punto, aggiungere 1 tuorlo alla volta. Setacciare farina, frumina e lievito e unirli delicatamente all'impasto. Versare nello stampo rivestito di carta forno (fondo e bordi), lisciare la superficie e cuocere nel forno preriscaldato a 175° per 30 minuti circa.Lasciare raffreddare nello stampo su una griglia. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Pulire il mango a tagliare la polpa a dadini (ca. 200g). Una volta raffreddata, dividere la base a metà in senso orizzontale e inserire il lato inferiore in un anello da torta. Montare la panna e conservarla in frigorifero. Mescolare la ricotta con 75g di zucchero, il latte e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia. Scolare e strizzare la gelatina e scioglierla nel succo di limone precedentemente riscaldato (io l'ho messo per pochi secondo nel microonde). Unire un cucchiaio di crema di ricotta al succo di limone e poi aggiungere il tutto alla restante crema (questo passaggio serve a garantire un raffreddamento graduale e a evitare la formazione di grumi dovuti alla gelatina raffreddata troppo in fretta). Unire prima la panna montata e poi i cubetti di mango. Distribuire la crema sul primo disco di biscuit, livellarla e poi ricoprirla con il secondo disco. Lasciare riposare in frigorifero per una notte. Al momento di servire, eliminare l'anello da torta e cospargere con abbondante zucchero a velo.