Manzo: Roast-beef (4)

Calorie a persona: 424

Ingredienti per 6 persone:

• 1000 G Lombata Di Manzo
• 2 Cucchiai Olio D’oliva
• 40 G Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Roast-beef, in inglese, significa ??arrosto di bue?? e in Inghilterra è una preparazione classica.
• Per una buona riuscita la carne deve essere ben frollata e il pezzo piuttosto grande.
• Si consiglia la cottura al forno, ma riesce bene anche sul fornello.
• Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d’olio.
• Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace.
• Salate e pepate.
• Coprite, mettete la pentola in forno a 200 gradi per 30 minuti o più a seconda del grado di cottura preferito.
• Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso è al sangue; se rosato è al punto giusto; se non esce succo, la carne, è troppo cotta.
• Fate riposare 5 minuti prima di tagliare il roast-beef.
• Diluite il fondo di cottura con poca acqua calda; se, invece, fosse liquido aggiungete una noce di burro infarinata.
• Mescolate e fate addensare a fuoco basso.
• Versate il sugo in salsiera, servitelo con la carne.
• Vini di accompagnamento: Favot VdT Del Piemonte, Chianti Classico ??Riserva?? DOCG, Taurasi DOCG.