![Mare e monti: filetto di Gallinella con funghi porcini su crema di parmigiano reggiano DOP e tartufo Mare e monti: filetto di Gallinella con funghi porcini su crema di parmigiano reggiano DOP e tartufo](http://m2.paperblog.com/i/70/705817/mare-e-monti-filetto-di-gallinella-con-funghi-L-M9fPbT.jpeg)
Ecco quindi la velocissima ricetta per questo ottimo piatto mare e monti (o maremonti dir si voglia)
Ingredienti per due persone:
una Gallinella di almeno 500 grammi
200 grammi di funghi porcini sott'olio
crema di parmigiano reggiano dop con tartufo - Tartuflanghe
prezzemolo
olio evo
uno spicchio d'aglio
sale
prezzemolo tritato
Eviscerare la gallinella (per chi non la conosce è quella che sto baciando in fondo alla ricetta della Gallinella in Court bouillon al limone e olio umbro) quindi eliminare la testa con le branchie, sfilettarla lungo il senso della lisca ed eliminare, aiutandosi con una pinzetta, le varie spine e lische rimaste attaccate. Strofinare lo spicchio d'aglio sul fondo di una padella abbastanza grande da contenere i due filetti, quindi versare un paio di cucchiai d'olio di oliva evo e cuocerci le gallinelle dalla parte della pelle per un paio di minuti, dipende comunque dallo spessore dei filetti.
Spalmare a zig zag sul piatto un po' di crema di parmigiano reggiano con tartufi, quindi aggiungere i porcini sottolio avendo cura di scolarli il più possibile, adagiarci sopra un filetto di gallinella cotto e spolverare (toppare?) con un po' di trito di prezzemolo freso.
Ecco il piatto mare e monti è pronto, buon appetito a tutte e tutti!
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