Adesso torniamo a noi, oggi vi volevo parlare di marmellate, come sapete le adoro, in questo periodo ne ho prodotte in quantità industriale.
Consiglio vivamente di comprare le mele al mercato da un contadino, anche se non sono lucide e perfette non vuol dire che non siano buone.Anzi molte volte, quando dovete fare le marmellata fatevi dare quelle un più piccole, che loro difficilmente vendono facilmente, così vi faranno dello sconto e voi di guadagnerete.Lavate le mele, togliete il picciolo, il torsolo e i semi.Tagliatele a pezzetti, e cuocetele con un bicchiere di acqua, la pentola perfetta è quella in acciaio per cucinare le marmellate, ma io da quando ho il mio Wok della Pensofal, lo uso per tutto, anche per le marmellate.Fate cuocere il tutto per 15 minui, poi aggiungete lo zucchero di canna e continuate a cuocere per più di un'ora, fare la solita prova del piattino prima di mettere il tutto nei vasetti.
Copio e incollo da un vecchio post le regole per preparare una buona marmellata:
Come faccio a sterilizzare i barattoli di vetro?
Potete sterilizzare i barattoli o a bassa temperatura in forno per 30 minuti o facendoli bollire in una pentola.
Che cos'è la prova del piattino?
La prova del piattino serve per capire qual'è il momento preciso del punto di assestamento della marmellata o confettura.Per questo metodo dovete prendere un piattino, precedentemente messo a raffreddare in frigo, e farci cadere una goccia di marmellata sopra.Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente e si sarà rappresa, capovolgete il piattino; se la marmellata non cade vuol dire che è pronta per essere invasata.Potete anche utilizzare un termometro e se la temperatura è di 105° vuol dire che è pronta.
Per questa ricetta ho utilizzato:
Wok Pensofal Porcellane La porcellana Bianca